לזניה בולונז קלאסית ארוחת ערב איטלקית מענגת

לזניה בולונזמצרכים:
לרוטב הבולונז:
1/2 ק"ג בשר בקר טחון 1/2 ק"ג בשר חזיר טחון 1 בצל גדול קצוץ 2 גזרים קצוצים 2 מקלות סלרי קצוצים 1 כוס יין אדום יבש 2 כוסות עגבניות מרוסקות 1 כוס ציר בקר 1/2 כפית אורגנו מיובש 1/4 כפית בזיליקום מיובש מלח ופלפל לפי הטעםלבשמל:
50 גרם חמאה 50 גרם קמח 1 ליטר חלב 1/4 כפית אגוז מוסקטלשכבות:
12 דפי לזניה 150 גרם גבינת פרמזן מגוררת 1/2 כוס גבינת מוצרלה מגוררתהוראות:
רוטב הבולונז:
1.
במחבת גדולה, חממו מעט שמן על אש בינונית.
2.
הוסיפו את הבשר הטחון ובשלו עד שהוא משחים מכל הצדדים.
3.
הוסיפו את הבצל, הגזרים והסלרי ובשלו עד לריכוך.
4.
הוסיפו את היין האדום ובשלו עד שהוא מצטמצם כמעט לחלוטין.
5.
הוסיפו את העגבניות המרוסקות, ציר הבקר, האורגנו, הבזיליקום, מלח ופלפל.
6.
הביאו לרתיחה, הפחיתו את החום לנמוך ובשלו במשך 1-2 שעות או עד שהרוטב מסמיך.
בשמל:
1.
בסיר בינוני, המיסו את החמאה על אש בינונית.
2.
הוסיפו את הקמח וערבבו עד ליצירת תערובת חלקה.
3.
בהדרגה, הוסיפו את החלב תוך כדי טריפה מתמדת עד שמתקבל רוטב חלק.
4.
הביאו לרתיחה, הפחיתו את החום לנמוך ובשלו במשך 5-7 דקות או עד שהבשמל מסמיך.
5.
הוסיפו את אגוז המוסקט.
הרכבת הלזניה:
1.
משמנים תבנית אפייה גדולה (כ-33×23 ס"מ).
2.
שפכו מעט רוטב בשמל על תחתית התבנית.
3.
הניחו 4 דפי לזניה.
4.
שפכו מחצית מרוטב הבולונז על דפי הלזניה.
5.
שפכו מחצית מרוטב הבשמל על רוטב הבולונז.
6.
חיזרו על השכבות שוב.
7.
פזרו את גבינת הפרמזן המגוררת על גבי הלזניה.
8.
אופים ב-180 מעלות צלזיוס במשך 30-40 דקות, או עד שהלזניה מבעבעת והגבינה נמסה.
9.
מפזרים את גבינת המוצרלה המגוררת ומחזירים לתנור למשך 5 דקות נוספות או עד שהגבינה נמסה ושחומה.
10.
ממתינים 10 דקות לפני החיתוך וההגשה.