לזניה בולונז קלאסית

מתכון ללזניה בולונזמרכיבים 500 גרם בשר בקר טחון 1 בצל גדול קצוץ דק 2 שיני שום כתושות 1 גזר גדול מגורר 1 גבעול סלרי קצוץ דק 1 פחית (400 גרם) עגבניות מרוסקות 1 כף רסק עגבניות 1 כוס יין אדום יבש (אופציונלי) 1 כפית אורגנו יבש 1 כפית בזיליקום יבש מלח ופלפל שחור לפי הטעם 1 כף שמן זית דפי לזניה (רצוי מראש מבושלים או כאלה שאינם דורשים בישול מוקדם) 500 גרם גבינת ריקוטה 2 ביצים 1/2 כוס גבינת פרמזן מגוררת 200 גרם גבינת מוצרלה מגוררתהוראות הכנה1 מחממים את שמן הזית במחבת גדולה על אש בינונית2 מוסיפים את הבצל, השום, הגזר והסלרי ומטגנים עד שהם מתרככים, כ-5-7 דקות3 מוסיפים את הבשר הטחון ומפוררים אותו בעזרת כף עץ, מטגנים עד שהבשר משנה את צבעו4 אם משתמשים ביין אדום, מוסיפים אותו למחבת ומבשלים עד שהוא מצטמצם מעט, כ-2-3 דקות5 מוסיפים את העגבניות המרוסקות, רסק העגבניות, אורגנו, בזיליקום, מלח ופלפל ומערבבים היטב6 מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים את הרוטב על אש קטנה לפחות 30 דקות, תוך ערבוב מדי פעם7 בינתיים, מכינים את מלית הריקוטה בקערה נפרדת מערבבים את הריקוטה, הביצים, 1/4 כוס גבינת פרמזן ומלח לפי הטעם8 מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס9 מרכיבים את הלזניה בתבנית אפייה מתאימה10 מתחילים בשכבה דקה של רוטב בולונז בתחתית התבנית11 מסדרים שכבה של דפי לזניה מעל הרוטב12 מורחים שכבה של מלית ריקוטה על דפי הלזניה13 מפזרים מעל שכבה של מוצרלה ו-1/4 כוס גבינת פרמזן14 חוזרים על השכבות בסדר הזה (רוטב, דפי לזניה, ריקוטה, מוצרלה, פרמזן) עוד פעמיים15 מסיימים בשכבה של רוטב בולונז, מוצרלה ופרמזן16 מכסים את התבנית בנייר כסף ואופים בתנור במשך 25 דקות17 מסירים את נייר הכסף ואופים עוד 15-20 דקות, או עד שהגבינה מבעבעת ומזהיבה18 מוציאים מהתנור ונותנים ללזניה להתקרר מעט לפני ההגשה19 מגישים חם ונהנים