לזניה בולונז קלאסית

בבקשה מתכון ללזניה בולונזרכיביםלרוטב בולונז1 קילו בשר בקר טחון2 בצלים גדולים קצוצים4 שיני שום כתושות2 גזרים מגוררים2 גבעולי סלרי קצוצים1 קופסה (800 גרם) עגבניות מרוסקות1 כוס יין אדום יבש (אופציונלי)2 כפות רסק עגבניות1 כפית סוכר1 כפית אורגנו יבש1 כפית בזיליקום יבשמלח ופלפל שחור לפי הטעם2 כפות שמן זיתלרוטב בשמל100 גרם חמאה100 גרם קמח1 ליטר חלבקורט אגוז מוסקטמלח ופלפל לבן לפי הטעםלהרכבת הלזניה1 חבילה (500 גרם) דפי לזניה (לא דורשים בישול מוקדם)300 גרם גבינת מוצרלה מגוררת100 גרם גבינת פרמזן מגוררתהוראות הכנההכנת רוטב בולונזמחממים את שמן הזית בסיר גדול על אש בינוניתמוסיפים את הבצל, השום, הגזר והסלרי ומטגנים עד שהם מתרככים כ 5-7 דקותמוסיפים את הבשר הטחון ומטגנים תוך כדי ערבוב עד שהוא משנה את צבעו ומפורראם משתמשים, מוסיפים את היין האדום ומבשלים עד שהוא מצטמצם מעטמוסיפים את העגבניות המרוסקות, רסק העגבניות, סוכר, אורגנו, בזיליקום, מלח ופלפלמביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים את הרוטב במשך שעה לפחות, תוך כדי ערבוב מדי פעםהכנת רוטב בשמלממיסים את החמאה בסיר על אש בינוניתמוסיפים את הקמח ומערבבים היטב במשך דקה ליצירת רביכהמוסיפים את החלב בהדרגה, תוך כדי ערבוב מתמיד כדי למנוע גושיםמבשלים את הרוטב עד שהוא מסמיך, כ 5-7 דקותמתבלים באגוז מוסקט, מלח ופלפל לבןהרכבת הלזניהמחממים תנור ל 180 מעלות צלזיוסמורחים שכבה דקה של רוטב בולונז בתחתית תבנית אפייהמניחים שכבה של דפי לזניה מעל הרוטבמכסים בשכבה של רוטב בולונז, מעל מורחים שכבה של רוטב בשמל ומפזרים מעט מוצרלהחוזרים על השכבות לפי הסדר הבא דפי לזניה, רוטב בולונז, רוטב בשמל, מוצרלה עד שנגמרים כל הרכיבים, השכבה העליונה צריכה להיות רוטב בשמל ומוצרלהמפזרים פרמזן על גבי השכבה העליונה של המוצרלהאופים בתנור במשך 30-40 דקות, או עד שהלזניה מבעבעת וזהובהנותנים ללזניה להתקרר מעט לפני ההגשהבתאבון