לזניה בולונז קלאסית

לזניה בולונזמרכיבים:
לרוטב בולונז:
1 ק"ג בשר בקר טחון 2 בצלים, קצוצים 2 גזרים, קצוצים 2 שיני שום, כתושות 2 קופסאות (800 גרם) עגבניות מרוסקות 1 כוס יין אדום (לא חובה) 2 כפות רסק עגבניות 1 כפית אורגנו יבש 1 כפית בזיליקום יבש מלח ופלפל שחור לפי הטעם שמן זית לרוטב בשמל:
100 גרם חמאה 100 גרם קמח 1 ליטר חלב מלח ופלפל לבן לפי הטעם קורט אגוז מוסקט להרכבה:
1 חבילת דפי לזניה (ניתן להשתמש בדפי לזניה שאינם מצריכים בישול מוקדם) 200 גרם גבינת פרמזן מגוררת 150 גרם גבינת מוצרלה מגוררתהוראות הכנה:
1.
רוטב בולונז:
מחממים שמן זית בסיר גדול.
מטגנים בצל עד לשקיפות.
מוסיפים גזר ושום ומטגנים עוד 5 דקות.
מוסיפים בשר טחון ומפוררים עם כף עד שהוא משנה את צבעו.
2.
מוסיפים יין אדום (אם משתמשים) ומבשלים עד שהוא מצטמצם.
מוסיפים עגבניות מרוסקות, רסק עגבניות, אורגנו, בזיליקום, מלח ופלפל.
מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים לפחות שעה, או יותר, תוך כדי ערבוב מדי פעם.
3.
רוטב בשמל:
ממיסים חמאה בסיר על אש בינונית.
מוסיפים קמח ומערבבים במהירות ליצירת רביכה.
מבשלים דקה אחת.
4.
מורידים את הסיר מהאש, ובהדרגה מוסיפים חלב תוך כדי ערבוב מתמיד עם מטרפה כדי למנוע גושים.
מחזירים לאש ומבשלים תוך כדי ערבוב עד שהרוטב מסמיך.
5.
מתבלים במלח, פלפל לבן ואגוז מוסקט.
6.
הרכבה:
מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס.
7.
מורחים מעט רוטב בולונז בתחתית תבנית אפייה.
מניחים שכבה של דפי לזניה.
8.
מכסים בשכבה של רוטב בולונז, מעט רוטב בשמל, גבינת פרמזן ומוצרלה.
9.
חוזרים על השכבות (דפי לזניה, בולונז, בשמל, גבינות) עד לגמר המרכיבים, מסיימים בשכבה של רוטב בשמל וגבינה.
10.
אופים בתנור כ-30-40 דקות, או עד שהלזניה מבעבעת והגבינה מזהיבה.
11.
נותנים ללזניה להתקרר מעט לפני ההגשה.