לזניה בולונז קלאסית

לזניה בולונזרכיבים:
1 חבילת דפי לזניה (עדיף טריים) 500 גרם בשר בקר טחון 1 בצל גדול, קצוץ 2 שיני שום, כתושות 1 גזר, מגורר 1 גבעול סלרי, קצוץ 1 קופסה (800 גרם) עגבניות מרוסקות 1 כף רסק עגבניות 1 כפית סוכר 1/2 כפית אורגנו יבש 1/2 כפית בזיליקום יבש מלח ופלפל שחור, לפי הטעם שמן זית לרוטב בשמל:
50 גרם חמאה 50 גרם קמח 750 מ"ל חלב קורט אגוז מוסקט מלח ופלפל לבן, לפי הטעם 200 גרם גבינת מוצרלה מגוררת 50 גרם גבינת פרמזן מגוררתהוראות הכנה:
1.
רוטב בולונז:
מחממים שמן זית בסיר גדול.
מטגנים את הבצל, השום, הגזר והסלרי עד לריכוך.
מוסיפים את הבשר הטחון ומטגנים תוך כדי ערבוב עד שהוא משנה את צבעו.
2.
מוסיפים את העגבניות המרוסקות, רסק העגבניות, סוכר, אורגנו, בזיליקום, מלח ופלפל.
מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים כשעה, תוך ערבוב מדי פעם.
3.
רוטב בשמל:
ממיסים חמאה בסיר קטן.
מוסיפים את הקמח ומערבבים כדקה.
מוסיפים את החלב בהדרגה, תוך כדי טריפה מתמדת כדי למנוע גושים.
מבשלים עד שהרוטב מסמיך.
מתבלים באגוז מוסקט, מלח ופלפל לבן.
4.
הרכבת הלזניה:
מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס.
משמנים תבנית אפייה.
מניחים שכבת רוטב בולונז בתחתית התבנית.
מכסים בשכבת דפי לזניה (אם משתמשים בדפי לזניה יבשים, יש לבשל אותם מראש לפי הוראות היצרן).
5.
מורחים שכבה של רוטב בשמל על דפי הלזניה, מפזרים מעט מוצרלה ופרמזן.
6.
חוזרים על השכבות – רוטב בולונז, דפי לזניה, רוטב בשמל, מוצרלה ופרמזן – עד שנגמרים כל הרכיבים, מסיימים בשכבה של רוטב בשמל, מוצרלה ופרמזן.
7.
אופים בתנור כ-30-40 דקות, או עד שהלזניה מבעבעת והגבינה מזהיבה.
8.
מניחים ללזניה להתקרר מעט לפני ההגשה.