לזניה ביתית משובחת. בצק בעבודת יד, רוטב בולונז עשיר ורוטב בשמל קטיפתי

לאזניהמרכיבים:
לבצק:
2 כוסות קמח "00" 4 ביצים גדולות 1 כפית מלחלרוטב בשמל:
50 גרם חמאה 50 גרם קמח "00" 500 מ"ל חלב אגוז מוסקט מגורר לפי הטעם מלח ופלפל לפי הטעםלרוטב בולונז:
500 גרם בשר בקר טחון 2 בצלים גדולים קצוצים 2 גזרים מגורדים 1 גבעול סלרי קצוץ 2 שיני שום קצוצות 1 כוס יין אדום 1 קופסת עגבניות מרוסקות (400 גרם) 1 כפית אורגנו מיובש 1 כפית תימין מיובש מלח ופלפל לפי הטעםהרכבה:
פרמזן מגורר להגשההוראות:
הכנת הבצק:
1.
בקערה גדולה, מניחים את הקמח, הביצים והמלח.
2.
מערבבים היטב עד לקבלת בצק אחיד ומוצק.
3.
עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומניחים במקרר למשך לפחות 30 דקות.
הכנת רוטב הבולונז:
1.
מחממים את השמן בסיר גדול מעל להבה בינונית.
2.
מוסיפים את הבצל, הגזר והסלרי ומטגנים עד שהם התרככו, כ-5 דקות.
3.
מוסיפים את השום ומבשלים למשך דקה נוספת.
4.
מוסיפים את בשר הבקר ומבשלים עד שהוא משחים מכל הצדדים.
5.
מערבבים את היין ומבשלים עד שהוא מצטמצם כמעט לחלוטין.
6.
מוסיפים את העגבניות המרוסקות, האורגנו, התימין, המלח והפלפל.
7.
מביאים לרתיחה, ואז מנמיכים את הלהבה ומבשלים על אש קטנה במשך לפחות שעתיים, או עד שהרוטב סמיך ועשיר.
הכנת רוטב הבשמל:
1.
בסיר בינוני, ממיסים את החמאה מעל להבה בינונית.
2.
מוסיפים את הקמח ומבשלים תוך כדי טריפה במשך דקה.
3.
בהדרגה, מוסיפים את החלב תוך כדי טריפה רציפה.
4.
מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים תוך ערבוב מדי פעם עד שהרוטב סמיך ומבעבע, כ-5 דקות.
5.
מתבלים באגוז מוסקט, מלח ופלפל לפי הטעם.
הרכבת הלזניה:
1.
מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס (160 מעלות עם מאוורר).
2.
משטחים את הבצק על משטח מקומח לעלה בעובי של כ-1 מ"מ.
3.
חותכים את עלה הבצק למלבנים בגודל 15×10 ס"מ.
4.
מרפדים תבנית תנור מלבנית גדולה (כ-23×33 ס"מ) ב-5-6 מלבני בצק.
5.
מורחים מחצית מרוטב הבולונז על הבצק.
6.
מסדרים מחצית מרוטב הבשמל מעל הבולונז.
7.
מפזרים מחצית מגבינת הפרמזן המגוררת.
8.
חוזרים על שכבות אלו.
9.
אופים במשך כ-30 דקות, או עד שהלזניה מבעבעת והבצק פריך זהוב.
10.
נותנים ללזניה לנוח במשך 15 דקות לפני החיתוך וההגשה.