לזניה בשרית איטלקית קלאסית עם רוטב בולונז ובשמל

לזניה בשרית קלאסיתמצרכים:
לרוטב הבולונז:
1 כף שמן זית 1 בצל קצוץ 2 שיני שום כתושות 500 גרם בשר בקר טחון 200 גרם בשר חזיר טחון 2 כוסות רסק עגבניות 1 כוס יין אדום (לא חובה) 1 כוס ציר בקר 1 כפית אורגנו יבש 1/2 כפית בזיליקום יבש מלח ופלפל לפי הטעםלבשמל:
50 גרם חמאה 50 גרם קמח 600 מ"ל חלב 1/4 כפית אגוז מוסקט מגורר מלח ופלפל לפי הטעםלשכבות:
12 דפי לזניה 250 גרם גבינת מוצרלה מגוררת 250 גרם גבינת פרמזן מגוררתהוראות:
להכנת רוטב הבולונז:
1.
מחממים שמן זית בסיר גדול.
2.
מוסיפים בצל ושום ומאדים עד לריכוך.
3.
מוסיפים בשר בקר ובשר חזיר ומבשלים עד שהבשר משחים.
4.
מוסיפים רסק עגבניות, יין אדום (אם משתמשים), ציר בקר ותבלינים.
5.
מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה במשך לפחות שעתיים, או עד שהרוטב מסמיך.
להכנת הבשמל:
1.
ממיסים חמאה בסיר בינוני.
2.
מוסיפים קמח ומבשלים במשך דקה תוך כדי ערבוב מתמיד.
3.
מוסיפים חלב בהדרגה תוך כדי ערבוב מתמיד עד ליצירת רוטב חלק וסמיך.
4.
מתבלים עם אגוז מוסקט, מלח ופלפל.
להרכבת הלזניה:
1.
מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס (160 מעלות עם מאוורר).
2.
משמנים תבנית אפייה בגודל 23×33 ס"מ.
3.
מניחים 4 דפי לזניה בתחתית התבנית כך שהם חופפים מעט.
4.
מורחים שליש מרוטב הבולונז על דפי הלזניה.
5.
יוצקים חצי מכמות הבשמל מעל רוטב הבולונז.
6.
מפזרים חצי מכמות גבינת המוצרלה.
7.
חוזרים על השכבות פעמיים נוספות.
8.
מסיימים בשכבה עליונה של דפי לזניה.
9.
מפזרים את גבינת הפרמזן המגוררת מעל.
אפייה:
1.
אופים במשך 30-35 דקות, או עד שהלזניה זהובה ובועה.
2.
נותנים ללזניה לנוח במשך 15 דקות לפני החיתוך וההגשה.