לזניה בשר קלאסית יצירת מופת גסטרונומית

לזניה בשר קלאסיתמצרכים:
לרוטב בשמל:
50 גרם חמאה 50 גרם קמח 1 ליטר חלב מלח ופלפל לפי הטעם אגוז מוסקט מגורר לפי הטעםלרוטב בשר:
500 גרם בשר בקר טחון 500 גרם בשר חזיר טחון 1 בצל קצוץ 2 גזרים קצוצים 2 מקלות סלרי קצוצים 2 שיני שום כתושות 500 מ"ל רוטב עגבניות 100 מ"ל יין אדום (אופציונלי) עלה דפנה תימין קצוץ מלח ופלפל לפי הטעםלבצק לזניה:
1 ק"ג בצק לזניה טרי (ניתן להשתמש גם בבצק קפוא)לגבינת פרמזן מגוררת:
100 גרםהוראות הכנה:
הכנת רוטב בשמל:
1.
בסיר בינוני, ממיסים את החמאה על אש בינונית.
2.
מוסיפים את הקמח ומערבבים היטב עד לקבלת משחה.
3.
מוסיפים בהדרגה את החלב תוך כדי טריפה עד לקבלת מרקם חלק ללא גושים.
4.
מביאים לרתיחה תוך המשך טריפה, ואז מנמיכים את האש ומבשלים כ-5 דקות, או עד שהרוטב מסמיך ומבעבע.
5.
מתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט לפי הטעם.
הכנת רוטב בשר:
1.
בסיר גדול, מטגנים את הבצל, הגזרים והסלרי בשמן זית עד לריכוך.
2.
מוסיפים את בשר הבקר והחזיר ומבשלים עד שהם משחימים.
3.
מוסיפים את השום הכתוש ומבשלים כדקה נוספת.
4.
מוסיפים את רוטב העגבניות, יין אדום (אם משתמשים), עלה דפנה, תימין, מלח ופלפל.
5.
מביאים לרתיחה, ואז מנמיכים את האש ומבשלים במשך 1-2 שעות, או עד שהרוטב מסמיך והבשר רך.
הרכבת הלזניה:
1.
מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס.
2.
משמנים תבנית אפייה גדולה.
3.
מניחים שכבה של רוטב בשמל בתחתית התבנית.
4.
מניחים שכבה של יריעות לזניה מעל.
5.
מניחים שכבה של רוטב בשר מעל.
6.
חוזרים על השכבות עד שכל המרכיבים משמשים.
7.
מסיימים בשכבה של רוטב בשמל ומפזרים גבינת פרמזן מגוררת מעל.
אפייה:
1.
אופים במשך 30-40 דקות, או עד שהלזניה מבעבעת והגבינה מותכת ומזהיבה.
2.
נותנים ללזניה לנוח במשך 10 דקות לפני החיתוך וההגשה.