לזניה עסיסית עם עוף, רוטב בשמל ורוטב פסטו

לזניה עם עוף ופסטומצרכים:
לריבועי הפסטה:
1 ק"ג קמח חזק 4 ביצים 1/2 כפית מלחלמלית העוף:
1 ק"ג חזה עוף, חתוך לקוביות 1 בצל, קצוץ 2 שיני שום, כתושות 400 גרם פטריות, פרוסות 1/2 כוס יין לבן 2 קופסאות עגבניות מרוסקות (800 גרם) 1 כפית אורגנו יבש 1/2 כפית בזיליקום יבש מלח ופלפל לפי הטעםלרוטב הבשמל:
50 גרם חמאה 50 גרם קמח 1 ליטר חלב 1/4 כפית אגוז מוסקט מגורר מלח ופלפל לפי הטעםלרוטב פסטו:
1 צרור בזיליקום 1/2 כוס שמן זית 2 שיני שום 1/2 כוס אגוזי צנובר או פיסטוקים 1/4 כוס גבינת פרמזן מגוררת מלח ופלפל לפי הטעםלהרכבה:
200 גרם גבינת מוצרלה מגוררת 100 גרם גבינת פרמזן מגוררתהוראות הכנה:
ריבועי הפסטה:
1.
מערבבים את הקמח והמלח בקערה גדולה.
2.
יוצרים גומחה במרכז הקמח ומוסיפים את הביצים.
3.
מערבבים עם מזלג עד שהביצים מתחילות להיספג בקמח.
4.
לשים את הבצק על משטח מקומח למשך 10-15 דקות, עד שהוא הופך חלק וגמיש.
5.
עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומניחים לו לנוח למשך 30 דקות.
6.
מחלקים את הבצק ל-12 חלקים שווים ומרדדים כל חלק לריבוע דק בעזרת מכונת פסטה או מערוך.
מלית העוף:
1.
מחממים שמן במחבת גדולה ומטגנים את העוף עד שהוא משחים מכל הצדדים.
2.
מוסיפים את הבצל, השום והפטריות ומטגנים עד שהם מתרככים.
3.
יוצקים את היין הלבן למחבת ומגרדים את חלקיקי הבשר שנדבקו לתחתית.
4.
מוסיפים את העגבניות המרוסקות, האורגנו, הבזיליקום, מלח ופלפל ומבשלים במשך 30-45 דקות, עד שהרוטב מסמיך.
רוטב הבשמל:
1.
ממיסים את החמאה במחבת גדולה.
2.
מוסיפים את הקמח ומבשלים תוך ערבוב במשך דקה.
3.
מוסיפים धीरे תחילה את החלב תוך ערבוב מתמיד.
4.
ממשיכים לבשל תוך ערבוב עד שהרוטב מסמיך ורך, כ-10 דקות.
5.
מוסיפים את אגוז המוסקט, מלח ופלפל לפי הטעם.
רוטב פסטו:
1.
מערבבים את כל המרכיבים במעבד מזון עד לקבלת רוטב אחיד.
2.
מוסיפים שמן זית לפי הצורך כדי להגיע לסמיכות הרצויה.
הרכבה:
1.
משמנים תבנית אפייה גדולה.
2.
מניחים שכבה אחת של ריבועי פסטה בתחתית התבנית.
3.
מורחים מעל שכבה דקה של רוטב פסטו.
4.
מוסיפים שכבה של מלית עוף.
5.
שופכים מעל שכבה של רוטב בשמל.
6.
חוזרים על השכבות עד שכל החומרים נגמרים.
7.
מסיימים בשכבה של רוטב בשמל.
8.
מפזרים מעל את הגבינות המגוררות.
9.
אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס למשך 30-40 דקות, או עד שהלזניה מבעבעת והגבינה נמסה ומזהיבה.
10.
נותנים ללזניה לנוח למשך 15 דקות לפני החיתוך וההגשה.