לזניה צמחונית מנחמת עם מילוי עשיר ורטבים קטיפתיים

לזניה צמחוניתמרכיבים:
לבשמל:
50 גרם חמאה 50 גרם קמח 500 מ"ל חלב אגוז מוסקט מגורר לפי הטעם מלח ופלפל לפי הטעםלמילוי:
1 בצל קצוץ 2 שיני שום כתושות 2 גזרים מגוררים 1 קישוא מגורר 1 חציל קצוץ 200 גרם עדשים ירוקות 400 גרם עגבניות מרוסקות 1 כפית אורגנו מיובש 1 כפית בזיליקום מיובש מלח ופלפל לפי הטעםליריעות הלזניה:
12 יריעות לזניה (מבצק פסטה)לציפוי:
150 גרם גבינת פרמזן מגוררתהוראות הכנה:
להכנת הבשמל:
1.
בסיר בינוני, המיסו את החמאה.
2.
הוסיפו את הקמח ובשלו תוך ערבוב מתמיד במשך דקה.
3.
בהדרגה, הוסיפו את החלב תוך כדי טריפה מתמדת.
הביאו לרתיחה.
4.
צמצמו את החום ובערו תוך כדי טריפה מתמדת במשך 5-7 דקות, או עד שהרוטב מסמיך.
5.
מתבלים באגוז מוסקט, מלח ופלפל לפי הטעם.
להכנת המילוי:
1.
במחבת גדולה, חממו מעט שמן.
2.
הוסיפו את הבצל והשום ובשלו עד שהם מתרככים.
3.
הוסיפו את הגזרים, הקישואים והחצילים ובשלו עד שהם מתרככים מעט.
4.
הוסיפו את העדשים, העגבניות המרוסקות, האורגנו והבזיליקום.
מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
5.
הביאו לרתיחה, צמצמו את החום ובערו תוך כדי ערבוב מדי פעם עד שהעדשים רכות והרוטב מסמיך (כ-20 דקות).
להרכבת הלזניה:
1.
חממו תנור ל-180 מעלות צלזיוס.
2.
בתבנית אפייה מרובעת, צקו שכבה דקה של רוטב בשמל.
3.
על שכבת הבשמל, הניחו 3 יריעות לזניה.
4.
על יריעות הלזניה, הניחו מחצית ממילוי הירקות.
5.
חיזרו על שכבות יריעות הלזניה, המילוי והבשמל.
6.
על השכבה העליונה, הניחו את יתרת יריעות הלזניה ויוצקים עליהן את יתרת רוטב הבשמל.
לציפוי:
1.
פזרו את גבינת הפרמזן המגוררת מעל רוטב הבשमेल.
אפייה:
1.
אופים את הלזניה במשך 30-35 דקות, או עד שהיא מבעבעת, זהובה וחמה באמצע.
2.
הוציאו את הלזניה מהתנור והניחו לה להתקרר מעט לפני החיתוך וההגשה.