לזניה רב-שכבתית של תרד וריקוטה, הטובה מכל העולמות

לזניה תרד וריקוטהמצרכים:
לרוטב בולונז:
1 כף שמן זית 1 בצל קצוץ 2 שיני שום קצוצות 500 גרם בשר בקר טחון 1 גזר קצוץ 1 סלרי קצוץ 1 פחית (400 גרם) עגבניות מרוסקות 1/2 כוס יין אדום (אופציונלי) 1/4 כוס ציר בקר 1 כף רסק עגבניות 1 כפית אורגנו יבש 1 כפית בזיליקום יבש מלח ופלפל לפי הטעםלמלית הריקוטה והתרד:
1 שקית (500 גרם) תרד שטוף וקצוץ 1 בצל קצוץ 2 שיני שום קצוצות 500 גרם גבינת ריקוטה 1/2 כוס פרמזן מגוררת 1 ביצה מלח ופלפל לפי הטעםלרוטב בשמל:
500 מ"ל חלב 50 גרם חמאה 50 גרם קמח 1/4 כפית אגוז מוסקט מגורר מלח ופלפל לפי הטעםלרכבה:
12 עלי לזניה פרמזן מגוררת לקישוטהוראות:
מכינים את רוטב הבולונז:
1.
מחממים את שמן הזית בסיר גדול מעל להבה בינונית.
2.
מוסיפים את הבצל ומטגנים עד שהוא מתרכך.
3.
מוסיפים את השום ומטגנים למשך דקה נוספת.
4.
מוסיפים את בשר הבקר הטחון ומטגנים עד שהוא משחים.
5.
מוסיפים את הגזר והסלרי ומטגנים למשך 5-7 דקות עד שהם מתרככים.
6.
מוסיפים את העגבניות המרוסקות, היין (אם משתמשים), ציר הבקר, רסק העגבניות, האורגנו והבזיליקום.
7.
מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים במשך לפחות שעה, או עד שהרוטב מסמיך.
8.
מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
מכינים את מלית הריקוטה והתרד:
1.
מחממים מחבת גדולה על להבה בינונית.
2.
מוסיפים את התרד ומטגנים עד שהוא נובל.
3.
מסננים את התרד ולוחצים עליו להוציא את עודפי הנוזלים.
4.
קוצצים את התרד דק.
5.
במחבת נקייה, מטגנים את הבצל והשום עד שהם מתרככים.
6.
מוסיפים את הריקוטה, הפרמזן, הביצה, מלח ופלפל.
7.
מערבבים היטב ומבשלים עד שהתערובת מתחממת.
8.
מוסיפים את התרד הקצוץ ומערבבים היטב.
מכינים את רוטב הבשמל:
1.
ממיסים את החמאה בסיר בינוני על להבה בינונית.
2.
מוסיפים את הקמח ומבשלים תוך כדי טריפה למשך דקה.
3.
מוסיפים בהדרגה את החלב תוך כדי טריפה עד שהרוטב מסמיך.
4.
מתבלים באגוז מוסקט, מלח ופלפל לפי הטעם.
מרכיבים את הלזניה:
1.
משמנים תבנית אפייה בגודל 23×33 ס"מ.
2.
מורחים שכבה דקה של רוטב בשמל בתחתית התבנית.
3.
מניחים 4 עלי לזניה מעל הרוטב.
4.
מורחים 1/2 ממלית הריקוטה והתרד על עלי הלזניה.
5.
מעל המלית, מפזרים 1/2 מרוטב הבולונז.
6.
חוזרים על שכבות אלו שוב.
7.
מסיימים בשכבת רוטב בשמל ופרמזן מגוררת.
8.
אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס למשך 30-35 דקות, או עד שהלזניה מבעבעת ובועטת.
9.
מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר למשך 10 דקות לפני החיתוך וההגשה.