לזניית שלוש גבינות ביתית בצק פסטה ביתי, בשאמל קטיפתי ומלית גבינה עשירה

לזניה שלוש גבינותמרכיבים:
לבצק הלזניה:
1 כוס קמח סולת 1 כוס קמח לבן 1 ביצה גדולה 1/2 כוס מיםלרוטב בשאמל:
4 כפות חמאה לא מלוחה 4 כפות קמח מלא 4 כוסות חלב 1/2 כפית מלח 1/4 כפית אגוז מוסקט טחוןלמלית הגבינה:
1 פאונד גבינת ריקוטה 1 פאונד גבינת מוצרלה מגוררת 1 פאונד גבינת פרמזן מגוררת 1/2 כוס בצל לבן קצוץ 1/2 כוס פטרוזיליה איטלקית קצוצה 1 ביצה גדולה 1/4 כפית מלח 1/4 כפית פלפל שחוראופן ההכנה:
לבצק הלזניה:
1.
בקערה בינונית, מערבבים את שני סוגי הקמח.
2.
יוצרים גומה במרכז הקמח ומוסיפים את הביצה והמים.
3.
מערבבים בעזרת מזלג עד שנוצר בצק.
הוא צריך להיות רך וחלק.
4.
עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומקררים למשך 30 דקות לפחות.
לרוטב בשאמל:
1.
בסיר בינוני, ממיסים את החמאה על חום בינוני.
2.
מוסיפים את הקמח ומבשלים תוך כדי ערבוב במשך דקה אחת.
3.
בהדרגה מקציפים את החלב לסיר תוך כדי טריפה מתמדת.
4.
מביאים את הרוטב לרתיחה ומבשלים על אש קטנה במשך 5-7 דקות, או עד שהוא מסמיך.
5.
מתבלים במלח ואגוז מוסקט.
למלית הגבינה:
1.
בקערה גדולה, מערבבים את הריקוטה, המוצרלה, הפרמזן, הבצל, הפטרוזיליה, הביצה, המלח והפלפל.
2.
מערבבים היטב עד שמובטח שהמרכיבים מעורבבים היטב.
להרכבת הלזניה:
1.
מחממים תנור ל-190 מעלות צלזיוס (375 מעלות פרנהייט).
2.
על משטח מקומח קלות, מחלקים את בצק הלזניה לארבעה חלקים שווים.
3.
מרדדים כל חלק לבצק דק בעובי של כ-2 מ"מ.
4.
משמנים תבנית אפייה בגודל 23×33 ס"מ.
5.
מניחים עלית לזניה אחת בתחתית התבנית.
6.
מורחים עלה לזניה ברוטב בשאמל.
7.
מפזרים מחצית ממלית הגבינה על רוטב הבשאמל.
8.
חוזרים על השלבים 5-8 עם עלית לזניה נוספת, רוטב בשאמל ומלית גבינה.
9.
מפזרים את שארית מלית הגבינה על פני הלזניה.
10.
אופים במשך 30-35 דקות, או עד שהלזניה זהובה ובעלת בועות.
11.
מצננים מעט לפני החיתוך וההגשה.
טיפים:
ניתן להכין את הלזניה מראש ולאפות אותה מאוחר יותר.
ניתן להשתמש בתבלינים נוספים במלית הגבינה, כגון אורגנו או בזיליקום.
אפשר גם להוסיף בשר טחון או ירקות מוקפצים למלית הגבינה.