לסניה איטלקית מסורתית עם רוטב בולונז ורוטב בשמל

לאזניה בולונזרכיבים:
לבצק:
500 גרם קמח "00" 5 ביצים גדולות כפית מלחלרוטב בולונז:
500 גרם בשר בקר טחון (עדיף תערובת של בשר בקר ו חזיר) 500 גרם עגבניות מרוסקות 1 בצל גדול קצוץ 2 גזרים מגורדים 2 מקלות סלרי קצוצים 1 ספל יין אדום יבש (אופציונלי) 1 כף רסק עגבניות 1 עלה דפנה מלח ופלפל שחור לפי הטעםלרוטב בשמל:
50 גרם חמאה 50 גרם קמח 1 ליטר חלב מלח ופלפל שחור לפי הטעם אגוז מוסקט מגורר (אופציונלי)להרכבה:
100 גרם גבינת פרמזן מגוררת חצי כוס גבינת פרמזן מגוררת (לציפוי)הוראות:
הכנת הבצק:
1.
הניחו את הקמח בקערת מעבד מזון עם מלח וערבבו לכמה שניות.
2.
הוסיפו את הביצים אחת אחת, תוך עיבוד עד לקבלת בצק חלק וגמיש.
3.
עטפו את הבצק בניילון נצמד והניחו במקרר למשך לפחות חצי שעה.
הכנת רוטב הבולונז:
1.
במחבת גדולה, חממו שמן זית על אש בינונית.
2.
הוסיפו בצל, גזר וסלרי ובשלו עד שהם מתרככים.
3.
הוסיפו בשר בקר טחון ובשלו תוך כדי פירור הבשר בעזרת כף עץ.
4.
אם מוסיפים יין אדום, הוסיפו עכשיו ובשלו עד שהוא יצטמצם בחצי.
5.
הוסיפו עגבניות מרוסקות, רסק עגבניות ועלה דפנה ותבלו במלח ופלפל.
6.
הביאו לרתיחה, הנמיכו את האש ובשלו במשך 2-3 שעות, או עד שהרוטב מסמיך והבשר רך.
הכנת רוטב הבשמל:
1.
בסיר בינוני, המיסו חמאה על אש בינונית.
2.
הוסיפו קמח וערבבו עד לקבלת תערובת חלקה.
3.
הוסיפו בהדרגה חלב תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהרוטב מסמיך.
4.
תבלו במלח, פלפל שחור ואגוז מוסקט (אם רוצים).
הכנת הלסניה:
1.
חממו את התנור ל-180 מעלות צלזיוס.
2.
על משטח מקומח, חלקו את הבצק לשני חלקים ורדדו כל חלק לעובי של 2 מ"מ.
3.
שמנו תבנית אפייה גדולה.
4.
הניחו שכבת בצק בתחתית התבנית.
5.
מרחו שכבה אחידה של רוטב בולונז על הבצק.
6.
חיזרו על השכבות פעמיים נוספות.
7.
סיימו בשכבת רוטב בשמל.
8.
פזרו את גבינת הפרמזן המגוררת על גבי הרוטב.
אפייה:
1.
אפו את הלסניה למשך 30-35 דקות, או עד שהיא זהובה ובעבועה.
2.
הניחו ללסניה להתקרר מעט לפני הפריסה וההגשה.