מטוגנים מקסיקניים פריכים עם גוואקמולי מרענן

מטוגנים מקסיקנים עם גוואקמולירכיביםלבצק2 כוסות קמח1 כפית אבקת אפייה1/2 כפית מלח1 כוס מים חמימיםשמן לטיגון עמוקלמילוי1 כוס שעועית שחורה מבושלת או משומרת, שטופה ומסוננת1 כוס תירס קפוא, מופשר1 בצל קטן, קצוץ1 פלפל אדום, קצוץ1 שן שום, כתושה1 כפית כמון1/2 כפית פפריקה מעושנתמלח ופלפל שחור לפי הטעםשמן זיתלגוואקמולי2 אבוקדו בשלים1/4 בצל סגול, קצוץ דק1 עגבנייה קטנה, קצוצה1 כף מיץ לימון1/4 כוס כוסברה קצוצהמלח ופלפל שחור לפי הטעםאופן ההכנההכנת הבצקבקערה גדולה, מערבבים את הקמח, אבקת האפייה והמלחמוסיפים את המים החמימים בהדרגה ולשים עד לקבלת בצק רך וגמישמכסים את הבצק במגבת לחה ונותנים לו לנוח כ-30 דקותהכנת המילוימחממים מעט שמן זית במחבתמוסיפים את הבצל והפלפל ומטגנים עד לריכוךמוסיפים את השום ומטגנים עוד דקהמוסיפים את השעועית, התירס, הכמון, הפפריקה המעושנת, מלח ופלפל ומבשלים עוד 5 דקות, תוך כדי ערבובהכנת הגוואקמוליבמעבד מזון או עם מזלג, מועכים את האבוקדומוסיפים את הבצל הסגול, העגבנייה, מיץ הלימון, הכוסברה, מלח ופלפל ומערבבים היטבטועמים ומתקנים תיבול לפי הצורךהרכבת המטוגניםמרדדים את הבצק על משטח מקומח לעלה דקקורצים עיגולים בעזרת כוס או קורצןמניחים כף מהמילוי במרכז כל עיגול בצקסוגרים את העיגולים לחצי עיגול ומהדקים את הקצוות בעזרת מזלגהטיגוןמחממים שמן עמוק בסיר או במחבת עמוקהמטגנים את המטוגנים בשמן החם עד להזהבה משני הצדדיםמוציאים את המטוגנים מהשמן ומניחים על נייר סופג לספיגת עודפי שמןמגישים את המטוגנים חמים עם הגוואקמולי בצד