מסע קולינרי אל יוון מתכון למוסקה יוונית מסורתית

מוסקה יווניתמצרכים:
לבשמל:
50 גרם חמאה 1/4 כוס קמח 4 כוסות חלב 1/4 כפית אגוז מוסקט מגורר 1/4 כפית מלח קורט פלפל שחורלמילוי:
2 חצילים גדולים, קלופים ופרוסים 1 ק"ג תפוחי אדמה, קלופים וחתוכים לקוביות 1 בצל גדול, קצוץ 2 שיני שום, קצוצות 500 גרם בשר בקר טחון 1 כפית נענע מיובשת 1 כפית בזיליקום מיובש 1/2 כפית אורגנו מיובש 1/2 כוס יין אדום 1 פחית (400 גרם) עגבניות מרוסקות 1 כף רסק עגבניות מלח ופלפל לפי הטעםלציפוי גבינה:
200 גרם גבינת פרמזן, מגוררת 100 גרם גבינת גרוייר, מגוררתהוראות:
1.
הכנת הבשמל:
בסיר בינוני, ממיסים את החמאה על אש בינונית.
מוסיפים את הקמח ומבשלים תוך כדי ערבוב במשך דקה.
בהדרגה, מוסיפים את החלב תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהוא סמיך וחלק.
מתבלים באגוז מוסקט, מלח ופלפל.
מסירים מהאש ומניחים בצד.
2.
הכנת המילוי:
מפזרים מלח על פרוסות החצילים ומניחים אותן בצד למשך 30 דקות.
זה יעזור להסיר את המרירות.
3.
במחבת גדולה או בסיר, מחממים מעט שמן על אש בינונית.
מוסיפים את הבצל ומבשלים עד שהוא מתרכך.
מוסיפים את השום ומבשלים למשך דקה נוספת.
4.
מוסיפים את בשר הבקר הטחון ומבשלים עד שהוא משחים.
מסננים את הנוזלים העודפים.
5.
מוסיפים את הנענע, הבזיליקום, האורגנו, היין האדום, העגבניות המרוסקות ורסק העגבניות.
מתבלים במלח ופלפל ומבשלים עד שהרוטב מסמיך.
6.
שוטפים היטב את פרוסות החצילים ומנגבים אותן יבשות.
מטגנים אותן במחבת עם מעט שמן עד שהן רכות וזהובות.
7.
לחתוך את תפוחי האדמה לקוביות ולהרתיח אותם בסיר עם מים מומלחים עד שהם רכים.
מסננים היטב.
8.
מחממים את התנור ל-180 מעלות צלזיוס.
9.
הרכבת המוסקה:
משמנים תבנית אפייה גדולה בשמן.
מניחים מחצית מפרוסות החצילים בתחתית התבנית.
מכסים במחצית ממילוי הבשר.
מכסים במחצית מקוביות תפוחי האדמה.
חוזרים על השכבות.
10.
יוצקים את הבשמל מעל המוסקה ומפזרים את גבינת הפרמזן והגרוייר.
11.
אופים במשך 40-45 דקות, או עד שהגבינה מבעבעת ושחומה למעלה.
12.
מצננים במשך 10 דקות לפני ההגשה.