סלט קינואה חגיגי עם ירקות קלויים וטחינה לימונית

בטחסלט קינואה עשיר עם ירקות קלויים וטחינה לימוניתרכיבים לקינואה כוס קינואה לבנה 2 כוסות מים כפית מלח לירקות קלויים 1 בטטה גדולה חתוכה לקוביות 1 גזר גדול חתוך לקוביות 1 פלפל אדום חתוך לקוביות 1 בצל סגול חתוך לרצועות 2 כפות שמן זית מלח ופלפל שחור לפי הטעם אופציה להוספה חופן פטריות שמפיניון חצויות לטחינה לימונית 1/2 כוס טחינה גולמית 1/4 כוס מיץ לימון טרי 1/4 כוס מים קרים שן שום כתושה מלח לפי הטעם להגשה חופן פטרוזיליה קצוצה חופן נענע קצוצה אגוזי מלך קלויים (אופציונלי)הוראות הכנה1 שוטפים את הקינואה תחת מים זורמים עד שהמים צלולים2 בסיר מבשלים את הקינואה עם המים והמלח מביאים לרתיחה מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ15 דקות או עד שהמים נספגים והקינואה רכה3 מחממים תנור ל200 מעלות צלזיוס4 בקערה מערבבים את קוביות הבטטה הגזר הפלפל האדום והבצל הסגול עם שמן הזית המלח והפלפל5 מפזרים את הירקות בתבנית אפייה ואופים כ25-30 דקות או עד שהירקות רכים ומשחימים מעט6 בזמן שהירקות בתנור מכינים את הטחינה מערבבים את הטחינה מיץ הלימון המים השום והמלח בקערה קטנה עד לקבלת טחינה סמיכה ואחידה במידת הצורך מוסיפים עוד מים7 בקערה גדולה מערבבים את הקינואה עם הירקות הקלויים והטחינה הלימונית8 מקשטים עם פטרוזיליה נענע ואגוזי מלך קלויים ומגישים חם או קר