סלט קינואה עשיר עם ירקות צלויים

סלט קינואה עם ירקות צלוייםרכיבים:
1 כוס קינואה 2 כוסות מים 1 בטטה, חתוכה לקוביות 1 קישוא, חתוך לקוביות 1 בצל סגול, חתוך לרצועות 1 פלפל אדום, חתוך לקוביות 2 כפות שמן זית מלח ופלפל שחור לפי הטעם 1/4 כוס פטרוזיליה קצוצה 1/4 כוס נענע קצוצה מיץ מ-1/2 לימוןהוראות הכנה:
1.
שוטפים את הקינואה ומבשלים בסיר עם מים רותחים, מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ-15 דקות, עד שהמים נספגים והקינואה רכה.
מצננים.
2.
מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס.
3.
מערבבים את הירקות עם שמן זית, מלח ופלפל.
4.
אופים את הירקות בתנור כ-20-25 דקות, עד שהם רכים ומשחימים מעט.
5.
בקערה גדולה מערבבים את הקינואה המבושלת, הירקות הצלויים, פטרוזיליה, נענע ומיץ לימון.
6.
מתקנים תיבול ומגישים.