סלט קינואה עשיר עם ירקות קלויים וגבינת פטה

סלט קינואה עם ירקות קלויים וגבינת פטהרכיבים:
1 כוס קינואה 2 כוסות מים 1 בטטה, חתוכה לקוביות 1 קישוא, חתוך לקוביות 1 פלפל אדום, חתוך לקוביות 1 בצל סגול, חתוך לרצועות 2 כפות שמן זית מלח ופלפל שחור 100 גרם גבינת פטה, מפוררת חופן עלי כוסברה או פטרוזיליה, קצוצים (לא חובה) לרוטב:
3 כפות שמן זית, 2 כפות מיץ לימון, 1 שן שום כתושה, מלח ופלפלהוראות הכנה:
1.
קינואה:
שוטפים את הקינואה.
מבשלים עם 2 כוסות מים בסיר על אש בינונית-גבוהה עד לרתיחה.
מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים כ-15 דקות, או עד שהמים נספגים והקינואה רכה.
מצננים.
2.
ירקות:
מחממים תנור ל-200 מעלות.
מערבבים את הירקות עם שמן זית, מלח ופלפל.
אופים בתנור כ-20-25 דקות, או עד שהירקות רכים ומשחימים קלות.
3.
רוטב:
מערבבים את כל מרכיבי הרוטב.
4.
הרכבה:
בקערה גדולה, מערבבים את הקינואה עם הירקות הקלויים והרוטב.
מוסיפים את הפטה ומערבבים בעדינות.
מקשטים בכוסברה/פטרוזיליה (אם רוצים) ומגישים.