סלט קינואה צבעוני עם ירקות קלויים ועשבי תיבול

סלט קינואה עם ירקות קלויים ועשבי תיבולרכיבים:
1 כוס קינואה 2 כוסות מים 1 בטטה, חתוכה לקוביות 1 גזר, חתוך לקוביות 1 בצל סגול, חתוך לרבעים 1 פלפל אדום, חתוך לקוביות 2 כפות שמן זית מלח ופלפל לפי הטעם 1/4 כוס פטרוזיליה קצוצה 1/4 כוס כוסברה קצוצה מיץ מלימון אחד 3 כפות שמן זית נוספותהוראות הכנה:
1.
שוטפים את הקינואה היטב.
2.
מבשלים את הקינואה עם 2 כוסות מים בסיר, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים מכוסה במשך 15 דקות, עד שהקינואה רכה והמים נספגו.
מצננים.
3.
מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס.
4.
מערבבים את הירקות החתוכים עם 2 כפות שמן זית, מלח ופלפל בתבנית אפייה.
5.
אופים בתנור במשך 20-25 דקות, עד שהירקות רכים ומשחימים מעט.
6.
בקערה גדולה, מערבבים את הקינואה המבושלת עם הירקות הקלויים, פטרוזיליה, כוסברה, מיץ לימון ו-3 כפות שמן זית נוספות.
7.
מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
8.
מגישים חם או קר.