עוגת גבינה אפויה מסורתית עם ציפוי סוכר קינמון

עוגת גבינה אפויה קלאסיתמצרכים לבסיס:
200 גרם ביסקוויטים (דיג'סטיביים או גראהם) 100 גרם חמאה מומסתמצרכים למלית גבינה:
1 ק"ג גבינת שמנת, בטמפרטורת החדר 2 כוסות (400 גרם) סוכר 4 ביצים גדולות 1 כפית תמצית וניל 1/4 כוס (60 מ"ל) שמנת חמוצהמצרכים לציפוי סוכר:
1 כוס (200 גרם) סוכר 1/4 כוס (60 מ"ל) עמילן תירס 1/2 כפית קינמון טחוןהוראות:
להכנת הבסיס:
1.
מפוררים את הביסקוויטים במעבד מזון או בשקית פלסטיק אטומה עד לקבלת פירורים דקים.
2.
מוסיפים את החמאה המומסת ומערבבים עד לקבלת תערובת לחה.
3.
מהדקים את התערובת לתחתית תבנית אפייה משומנת ועטופה בנייר אפייה בקוטר 23 ס"מ.
4.
אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס (160 מעלות צלזיוס עם מאוורר) למשך 10 דקות, או עד שהקצוות זהובים.
5.
מוציאים מהתנור ומצננים לחלוטין.
להכנת מלית הגבינה:
1.
מערבבים את גבינת השמנת והסוכר בקערה גדולה עד שהם חלקים ואחידים.
2.
מוסיפים את הביצים אחת בכל פעם, תוך כדי ערבוב לאחר כל תוספת.
3.
מערבבים פנימה את תמצית הווניל והשמנת החמוצה.
להכנת ציפוי הסוכר:
1.
מערבבים את הסוכר, עמילן התירס והקינמון בקערה קטנה.
2.
מוזגים 1/2 כוס ממיץ הלימון על תערובת הסוכר וטורפים עד לקבלת תערובת חלקה.
להרכבת עוגת הגבינה:
1.
מוזגים את מלית הגבינה באופן שווה על בסיס הביסקוויטים המצוננים.
2.
יוצקים את ציפוי הסוכר מעל מלית הגבינה ומשטחים בעזרת מרית.
3.
אופים בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות צלזיוס (140 מעלות צלזיוס עם מאוורר) למשך 45-50 דקות, או עד שקיסם שהוכנס למרכז יוצא נקי.
4.
מכבים את התנור ומשאירים את העוגה בתוכו במשך שעה אחת, עם הדלת מעט פתוחה.
5.
מצננים לחלוטין לפני ההגשה.