עוגת גבינה אפויה קלאסית מושלמת

עוגת גבינה אפויה קלאסיתמצרכים:
לקלתית:
1 כוס קמח רגיל 1/4 כוס סוכר 1/4 כוס חמאה קרה, חתוכה לקוביות 1 ביצה גדולהלמלית:
2.
5 ק"ג גבינת שמנת מלאה בטמפרטורת החדר 2 כוסות סוכר 5 ביצים גדולות 2 כפות קמח רגיל 1 כף תמצית וניל 1/2 כוס שמנת חמוצהאופן ההכנה:
קלתית:
1.
מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס (155 מעלות צלזיוס לתוכנית טורבו).
2.
בקערה גדולה, משלבים יחד קמח וסוכר.
מוסיפים קוביות חמאה ומעבדים בעזרת סכין חדה, שני מזלגות או חותך בצק עד שמתקבלות פירורים גסים.
3.
יוצרים באר במרכז הפירורים ומוסיפים ביצה.
מערבבים עד שמתגבש בצק אחיד.
4.
מעבירים את הבצק על משטח מקומח קלות ולשים ליצירת כדור.
עוטפים בניילון נצמד ומקררים במשך 30 דקות.
5.
על משטח מקומח קלות, מרדדים את הבצק לעיגול בקוטר של כ-30 ס"מ.
מעבירים את הבצק המרודד לתבנית פאי בקוטר של 23 ס"מ, משאירים שוליים של כ-3 ס"מ.
חותכים את הקצוות העודפים.
6.
דוקרים את הקלתית בעזרת מזלג מספר פעמים.
מלית:
1.
בקערת מערבל עם וו גיטרה, מקציפים את גבינת השמנת עד שהיא קלילה ואוורירית.
2.
בהדרגה, מוסיפים סוכר וממשיכים להקציף עד שהתערובת חלקה וקלתית.
3.
מוסיפים ביצים אחת בכל פעם ומקציפים לאחר כל הוספה.
4.
מוסיפים קמח ותמצית וניל ומערבבים עד שהם משולבים.
5.
לבסוף, מוסיפים שמנת חמוצה ומערבבים עד שהכל מעורב היטב.
הרכבת העוגה:
1.
יוצקים את מלית הגבינה לתוך הקלתית שבתבנית הפאי.
2.
אופים בתנור שחומם מראש במשך 50-60 דקות, או עד שקיסם המוכנס למרכז העוגה יוצא נקי.
3.
מצננים את העוגה לחלוטין במחבת או על רשת לפני ההגשה.
טיפים:
השתמש בגבינת שמנת מלאה בטמפרטורת החדר לקבלת מרקם קרמי.
אל תעבורו את זמן האפייה, אחרת העוגה תיסדק.
ניתן להגיש את עוגת הגבינה עם רוטב פירות יער או קרם שמנת.
ניתן לאחסן את עוגת הגבינה במקרר עד שלושה ימים.