עוגת גבינה אפויה קלאסית מתכון מושלם לחובבי קינוחים

עוגת גבינה אפויה קלאסיתמרכיבים:
לקלתית:
2 כוסות (240 גרם) קמח לכל מטרה 1/2 כפית (2 גרם) מלח 1/2 כוס (1 מקל) חמאה לא מלוחה, חתוכה לקוביות 2 כפות (30 מ"ל) מים קריםלמילוי:
2 מתוך 8 אונקיות (567 גרם) חבילות גבינת שמנת, מרככים לטמפרטורת החדר 1 כוס (200 גרם) סוכר מגורען 3 ביצים גדולות 1 חלמון ביצה גדול 1/2 כוס (150 מ"ל) שמנת מתוקה 1 כף (15 מ"ל) תמצית וניל 1/2 כפית (2 גרם) תמצית לימוןהוראות:
לקלתית:
1.
בקערה גדולה, מערבבים קמח ומלח.
2.
מוסיפים את החמאה וחותכים אותה לתוך הקמח בעזרת סכין פסטרי או בלנדר עוגות עד לקבלת פירורים דקים.
3.
מוסיפים את המים הקרים ומערבבים עד להיווצרות בצק.
4.
מקפלים את הבצק לצורה של דיסק, עוטפים אותו בניילון נצמד ומקררים למשך 30 דקות.
5.
מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס.
6.
על משטח מקומח קלות, מרדדים את הבצק לעיגול קוטר 28 ס"מ.
7.
מעבירים את הבצק המרודד לתבנית אפייה בקוטר 23 ס"מ ומדקקים את השוליים.
8.
אופים את הקלתית למשך 15-20 דקות, או עד להזהבה.
למילוי:
1.
בקערה גדולה, מערבבים את גבינת השמנת והסוכר עד לקבלת תערובת חלקה.
2.
מוסיפים את הביצים וחלמון הביצה אחת בכל פעם ומערבבים היטב לאחר כל תוספת.
3.
מוסיפים את השמנת המתוקה, תמצית וניל ותמצית לימון.
4.
יוצקים את המילוי לקלתית האפויה.
5.
אופים למשך 45-50 דקות, או עד שהמרכז יציב.
6.
מצננים לטמפרטורת החדר לפני שמגישים.
הערות:
ניתן להשתמש בתמציות שונות, כגון אמנדה או תפוז, כדי לגוון את הטעם.
ניתן להוסיף פירות יער טריים או משומרים למילוי לקבלת נגיעה מתוקה וצבעונית.
להכנת עוגת גבינה ללא אפייה, אפשר להשתמש במתכון אחר המבוסס על ג'לטין.