עוגת גבינה בניו יורק קלאסית עם ציפוי חמוציות מתוק

עוגת גבינה בניו יורק קלאסיתמרכיבים:
לבסיס העוגה:
1 וחצי כוסות פירורי ביסקוויטים גרהאם 1/3 כוס סוכר מגורען 1/4 כוס חמאה מומסתלמלית הגבינה:
32 גרם קרם גבינה בטמפרטורת החדר 1 כוס סוכר מגורען 1/3 כוס קמח לבן 1 כפית תמצית וניל 4 ביצים גדולות 1 כוס שמנת חמוצהלציפוי חמוציות:
1 כוס חמוציות טריות או קפואות 1/2 כוס סוכר מגורעןהוראות:
1.
מחממים את התנור ל-160 מעלות צלזיוס.
משמנים תבנית עוגה עם תחתית מתפרקת בקוטר 23 ס"מ.
2.
מכינים את בסיס העוגה:
בקערה בינונית, מערבבים יחד את פירורי הביסקוויטים, הסוכר והחמאה המומסת.
לוחצים את התערובת לקרקעית התבנית המשומנת ומשטחים אותה באופן שווה.
3.
מכינים את מלית הגבינה:
בקערת מיקסר עם חיבור וו גיטרה, מקציפים את הגבינה הקרם וסוכר מגורען עד לקבלת תערובת קלה ואוורירית.
מנפים את הקמח ומקפלים אותו לתוך תערובת הגבינה.
מוסיפים תמצית וניל ומקפלים.
מוסיפים את הביצים אחת בכל פעם, ומערבבים היטב כל פעם.
מערבבים את השמנת החמוצה ומקפלים אותה לתוך תערובת הגבינה.
4.
יוצקים את המלית לבסיס העוגה:
יוצקים את מלית הגבינה לבסיס העוגה המוכן.
חובטים בתבנית בעדינות על השיש כדי להוציא בועות אוויר.
5.
אופים:
אופים את עוגת הגבינה במשך 60-70 דקות, או עד שהקצוות זהובים חומים והמרכז עדיין רוטט מעט.
6.
מכינים את ציפוי החמוציות:
בקערה קטנה, מערבבים את החמוציות וסוכר מגורען.
7.
מפזרים את ציפוי החמוציות:
מפזרים את תערובת החמוציות על פני עוגת הגבינה האפויה וחוזרים לתנור למשך 10 דקות נוספות, או עד שהחמוציות מבעבעות ושחומות.
8.
מצננים:
מצננים את עוגת הגבינה בטמפרטורת החדר במשך שעה לפחות לפני העברתה למקרר.
9.
מקררים ומגישים:
מקררים את עוגת הגבינה במשך 4 שעות או למשך הלילה לפני ההגשה.