עוגת גבינה ניו יורקית קלאסית

מתכון לעוגת גבינה בסגנון ניו יורקמרכיבים:
לבסיס:
1.
5 כוסות פירורי פתי בר 1/2 כוס סוכר מגורען 6 כפות חמאה מומסתלמלית גבינה:
2 ק"ג גבינת שמנת, בטמפרטורת החדר 1.
5 כוסות סוכר מגורען 1/4 כוס קמח רב תכליתי 1/2 כפית מלח 2 כפיות תמצית וניל 4 ביצים גדולות 1/2 כוס שמנת חמוצה 1/2 כוס שקדים טחוניםאופן ההכנה:
1.
הכינו את הבסיס:
מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס.
משמנים תבנית קפיצית 23 ס"מ.
בקערה בינונית, משלבים יחד פירורי פתי בר, סוכר וחמאה מומסת.
מערבבים היטב עד שמפורר.
מהדקים את התערובת לתחתית התבנית.
2.
הכינו את מלית הגבינה:
בקערת מיקסר חשמלי מערבבים יחד את גבינת השמנת, הסוכר, הקמח והמלח.
מערבבים במהירות נמוכה עד שמתאחדים לחלוטין.
מגבירים את המהירות לבינונית ומערבבים עד שהתערובת קלה ואוורירית.
3.
מוסיפים תמצית וניל, ואז מוסיפים את הביצים אחת בכל פעם, ומערבבים היטב לאחר כל הוספה.
מוסיפים שמנת חמוצה ושקדים טחונים ומערבבים עד שאחידים.
4.
יוצקים את מלית הגבינה על בסיס פתי הבור ומחליקים את החלק העליון.
אופים בתנור המחומם מראש למשך כ-1 שעה, או עד שהקצוות יציבים והמרכז נמרח מעט כאשר מנערים אותו בעדינות.
5.
מניחים לעוגה להתקרר לחלוטין בתנור המכובה עם דלת פתוחה מעט.
מקררים למשך הלילה לפני ההגשה.
טיפים:
לקבלת עוגת גבינה חלקה יותר, השתמשו בגבינת שמנת בטמפרטורת החדר.
אל תערבבו יתר על המידה את מלית הגבינה, אחרת העוגה עלולה להיות גומיית.
חיתכו את העוגה בעזרת סכין רטוב לקבלת חתכים נקיים.
ניתן לאחסן את עוגת הגבינה במקרר עד 5 ימים.