עוגת גבינה ניו יורקית קלאסית

עוגת גבינה בניו יורק סטיילמרכיבים:
לקרום:
1 1/2 כוסות (180 גרם) פירורי ביסקוויטים גראהם 1/4 כוס (56 גרם) סוכר חום בהיר 6 כפות (85 גרם) חמאה מומסתלמילוי גבינה:
2 צנצנות (1 ק"ג) גבינת שמנת, בטמפרטורת החדר 1 3/4 כוסות (350 גרם) סוכר 1/4 כוס (60 מ"ל) קורנפלור 1 כפית תמצית וניל טהורה 4 ביצים גדולות בטמפרטורת החדר 1 שמנת חמוצה (226 גרם)אופן ההכנה:
1.
הכנת הקרום:
מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס.
בקערה בינונית משלבים פירורי ביסקוויטים, סוכר וחמאה מומסת.
לוחצים את התערובת לתחתית ובצדדים של תבנית קפיצית בקוטר 23 ס"מ מרופדת בנייר אפייה.
אופים במשך 10-12 דקות, או עד שהקרום זהוב ויציב.
מצננים על רשת בזמן שמכינים את מילוי הגבינה.
2.
הכנת מילוי הגבינה:
בקערה גדולה בעזרת מיקסר ידני או מיקסר עומד מצויד עם מערבל חתירה, מקציפים גבינת שמנת וסוכר במהירות בינונית עד שהם בהירים וקלים.
מוסיפים קורנפלור ותמצית וניל ומערבבים עד לאיחוד.
3.
מוסיפים ביצים אחת בכל פעם, ומקציפים עד לאיחוד.
מוסיפים שמנת חמוצה ומקציפים במהירות נמוכה רק עד שהיא מעורבת.
4.
יוצקים את מילוי הגבינה על הקרום המקורר.
אופים במשך 50-60 דקות, או עד שהמרכז יציב מעט אבל עדיין רועד מעט.
5.
מכבים את התנור ומשאירים את דלת התנור פתוחה מעט.
מצננים את עוגת הגבינה בתנור עם הדלת הפתוחה למשך שעה אחת.
6.
מוציאים את עוגת הגבינה מהתנור ומקררים במשך לפחות 8 שעות, או עד לילה לפני ההגשה.