עוגת גבינה ניו יורק קלאסית עם קלתית טעימה

עוגת גבינה ניו יורק קלאסיתמרכיבים:
לקלתית:
1 וחצי כוסות קמח 1/3 כוס סוכר 1/4 כוס חמאה קרה, חתוכה לקוביות 1 ביצה גדולה 1/4 כפית מלחלמלית גבינה:
2 ק"ג גבינת שמנת, בטמפרטורת החדר 1 ו-3/4 כוסות סוכר 1/4 כוס קורנפלור 6 ביצים גדולות, בטמפרטורת החדר 1 כוס שמנת חמוצה, בטמפרטורת החדר 1 כף תמצית וניל 1/4 כפית מלחהוראות:
להכנת הקלתית:
1.
בקערה בינונית, מערבבים יחד קמח, סוכר ומלח.
2.
מוסיפים את קוביות החמאה ומעבדים בעזרת מזלג או חותך בצק עד לקבלת תערובת דמוית פירורים גסים.
3.
מוסיפים את הביצה ולשים רק עד שהתערובת מתאחדת.
4.
יוצרים כדור מהבצק, עוטפים אותו בניילון נצמד ומקררים למשך שעה אחת לפחות.
5.
מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס.
6.
משטחים את הבצק על משטח מקומח לקוטר של כ-28 ס"מ ועובי של כ-5 מ"מ.
7.
מעבירים את הבצק לתבנית אפייה עגולה בקוטר 23 ס"מ ומקפלים את הקצוות פנימה.
8.
אופים את הקלתית במשך כ-15 דקות, או עד שהיא מזהיבה.
9.
מניחים בצד לצינון.
להכנת מלית הגבינה:
1.
בקערה גדולה, מקציפים את גבינת השמנת במהירות בינונית עד שהיא חלקה וקרמית.
2.
מוסיפים בהדרגה את הסוכר תוך כדי הקצפה.
3.
מוסיפים את הקורנפלור ומערבבים היטב.
4.
מוסיפים את הביצים אחת אחת, תוך הקצפה לאחר כל תוספת.
5.
מוסיפים את השמנת החמוצה, תמצית הווניל והמלח ומערבבים היטב.
להרכבת העוגה:
1.
יוצקים את מלית הגבינה על הקלתית האפויה.
2.
אופים במשך 1-1 וחצי שעות, או עד שהעוגה יציבה ושוליה זהובים.
3.
מכבים את התנור ומשאירים את העוגה בתוכו למשך שעה נוספת עם הדלת סגורה.
4.
מקררים את העוגה למשך לילה לפני ההגשה.