עוגת גבינה עם פירות יער עסיסיים ושכבת בסיס קריספית

עוגת גבינה עם פירות יעררכיבים לבסיס:
2 כוסות פירורי עוגיות (כגון גרמהאם או פתי בר) 1/4 כוס סוכר חום 1/4 כוס חמאה מומסתרכיבים למלית:
3 חבילות (24 גרם כל אחת) גבינת שמנת, בטמפרטורת החדר 1 כוס סוכר 1/4 כוס קמח 2 כפיות תמצית וניל 2 ביצים גדולות 2 חלבונים גדוליםרכיבים לציפוי פירות יער:
2 כוסות פירות יער טריים או קפואים (כגון תותים, פטל, אוכמניות) 1/2 כוס סוכר 1/4 כוס מים 1 כף קורנפלורהוראות:
בסיס העוגה:
1.
מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס.
2.
מערבבים פירורי עוגיות, סוכר חום וחמאה מומסת בקערה בינונית.
3.
מהדקים את התערובת לתחתית תבנית אפייה משומנת בקוטר 23 ס"מ.
4.
אופים במשך 10-12 דקות, עד שהבסיס משחים מעט.
מלית הגבינה:
1.
בקערה גדולה, מקציפים גבינת שמנת וסוכר במהירות בינונית עד לקבלת תערובת אוורירית.
2.
מוסיפים קמח ותמצית וניל ומערבבים.
3.
מוסיפים ביצים אחת אחת, ומקציפים במהירות בינונית לאחר כל הוספה.
4.
בקערה נפרדת, מקציפים חלבונים עד לקבלת קצף רך.
5.
מקפלים את קצף החלבונים לתערובת הגבינה.
ציפוי פירות יער:
1.
בסיר קטן, מערבבים פירות יער, סוכר ומים.
2.
מבשלים על אש בינונית, תוך כדי ערבוב עד שהרוטב מסמיך.
3.
בקערה קטנה, מערבבים קורנפלור עם 2 כפות מים קרים ליצירת טרף.
4.
מוסיפים את הטרף לרוטב פירות היער ומבשלים תוך כדי ערבוב עד שהרוטב מסמיך עוד יותר.
הרכבת העוגה:
1.
יוצקים את מלית הגבינה על בסיס העוגה האפוי.
2.
מכסים בציפוי פירות היער.
3.
אופים במשך 50-60 דקות, או עד שהמלית יציבה ומעט רוטטת במרכז.
4.
מצננים בטמפרטורת החדר למשך שעה אחת לפחות לפני הקירור.
5.
מקררים לפחות 4 שעות לפני ההגשה.