עוגת גבינה קלאסית בסגנון ניו יורק

עוגת גבינה קלאסיתמצרכים:
לבסיס:
1.
5 כוסות (180 גרם) פירורי ביסקוויטים גרהם 1/4 כוס (56 גרם) סוכר 1/4 כוס (56 גרם) חמאה מומסתלמלית גבינה:
2 ק"ג גבינת שמנת בטמפרטורת החדר 1.
5 כוסות (300 גרם) סוכר 1/4 כוס (60 מ"ל) קמח 2 כפיות תמצית וניל 2 ביצים גדולות בטמפרטורת החדר 1 ביצה גדולה נוספתלציפוי:
1/2 כוס (100 גרם) שמנת חמוצה 1/4 כוס (60 מ"ל) סוכראופן ההכנה:
לבסיס:
1.
מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס.
2.
בקערה בינונית, משלבים את פירורי הביסקוויטים, הסוכר והחמאה המומסת.
3.
מהדקים את תערובת הפירורים לתחתית וצידי תבנית עגולה משומנת בקוטר 23 ס"מ.
4.
אופים במשך 10-12 דקות, או עד שהקצוות זהובים.
5.
מצננים לחלוטין.
למלית גבינה:
1.
בקערת מערבל חשמלי עם חיבור משוט, מערבבים את גבינת השמנת במהירות בינונית עד שהיא רכה וקלילה.
2.
מוסיפים בהדרגה את הסוכר תוך כדי ערבוב.
3.
מוסיפים את הקמח ותמצית הווניל ומערבבים עד שאחיד.
4.
מוסיפים את הביצים אחת אחת, תוך כדי ערבוב לאחר כל הוספה.
5.
מערבבים עד שכל המרכיבים משולבים היטב.
לאיחוד:
1.
יוצקים את מלית הגבינה מעל בסיס הביסקוויטים המצונן.
2.
טופחים בעדינות על התבנית להסרת כל בועת אוויר.
3.
עוטפים בנייר כסף ומניחים בתבנית גדולה יותר עם מים רותחים מסביב (אמבט מים).
אפייה:
1.
אופים בתנור שחומם מראש במשך 50-60 דקות, או עד שהמרכז יציב רק מעט כאשר מנענעים את התבנית.
2.
מכבים את התנור ומשאירים את עוגת הגבינה בתוך התנור עם הדלת פתוחה חלקית למשך שעה אחת.
ציפוי:
1.
בקערה קטנה, משלבים את השמנת החמוצה והסוכר.
2.
מורחים את הציפוי מעל עוגת הגבינה ומחזירים לתנור.
3.
אופים במשך 10-15 דקות נוספות, או עד שהציפוי יציב.
קירור:
1.
מצננים לחלוטין ואז מכסים ושומרים במקרר למשך לפחות 4 שעות, עדיף ללילה.
הכינו את הגשה:
1.
מפשירים במשך 30 דקות לפני ההגשה.
2.
מגישים בטמפרטורת החדר.