עוגת גבינה קלאסית בתפוזת פירורים ומרכז קטיפתי

עוגת גבינה קלאסיתמצרכים:
לקלתית:
1 כוס וחצי קמח רגיל קורט מלח 100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות קטנות 1 ביצהלמלית גבינה:
1 ק"ג גבינת שמנת 1 כוס סוכר 2 כפות קמח תירס 1 כף תמצית וניל 4 ביצים גדולות 1 כוס שמנת חמוצההוראות הכנה:
הכנת הקלתית:
1.
במעבד מזון, ערבבו את הקמח והמלח.
2.
הוסיפו את החמאה הקרה וערבלו עד לקבלת תערובת דמוית פירורים.
3.
הוסיפו את הביצה וערבלו עד שנוצרים גושים גדולים.
4.
העבירו את הבצק למשטח מקומח ולשו אותו קלות עד שנוצר כדור אחיד.
5.
עטפו את הבצק בניילון נצמד והכניסו למקרר למשך לפחות 30 דקות.
6.
על משטח מקומח, רדדו את הבצק לעיגול בעובי של כ-3 מ"מ.
7.
העבירו את הבצק לתבנית פאי בקוטר 23 ס"מ וחתכו את השוליים העודפים.
8.
צרבו את הקלתית במזלג לאורך השוליים ובתחתית.
9.
אפו בתנור שחומם מראש ל-175 מעלות צלזיוס במשך 10-15 דקות, או עד שהקלתית זהובה ומוצקה.
הכנת מלית הגבינה:
1.
בקערה גדולה, ערבבו את גבינת השמנת, הסוכר וקמח התירס.
2.
ערבבו פנימה את תמצית הווניל.
3.
הוסיפו אחת אחת את הביצים, תוך ערבוב היטב לאחר כל הוספה.
4.
ערבבו פנימה את השמנת החמוצה.
הרכבת העוגה:
1.
שפכו את מלית הגבינה על הקלתית האפויה.
2.
אפו בתנור שחומם מראש ל-175 מעלות צלזיוס במשך 50-60 דקות, או עד שמלית הגבינה יציבה וזהובה בשוליים.
3.
כבו את התנור והשאירו את העוגה בפנים למשך שעה אחת, עם הדלת מעט פתוחה.
4.
הוציאו את העוגה מהתנור וקיררו לחלוטין לפני ההגשה.
טיפים:
כדי לקבל קלתית פריך יותר, קפיאו את הבצק למשך 30 דקות לפני הרידוד.
אם אין לכם קמח תירס, תוכלו להשתמש באותה כמות עמילן תירס.
אם אין לכם תבנית פאי 23 ס"מ, תוכלו להשתמש בתבנית קטנה יותר ולהאריך את זמן האפייה בהתאם.
ניתן לאחסן את העוגה במקרר עד 5 ימים.