עוגת שוקולד מריר עסיסית

עוגת שוקולד עסיסיתמרכיבים 200 גרם שוקולד מריר איכותי, לפחות 70% מוצקי קקאו 200 גרם חמאה רכה 1 כוס (200 גרם) סוכר לבן 4 ביצים גדולות 1 כפית תמצית וניל 1/2 כוס (50 גרם) קמח לבן 1/4 כפית מלח אופציונלי:
1/2 כוס אגוזי מלך קצוצים גסאופן ההכנה1 מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס ומשמנים ומרפדים בנייר אפייה תבנית עגולה בקוטר 20-22 ס"מ2 ממיסים את השוקולד והחמאה בקערה חסינת חום מעל סיר עם מים חמים (באן מרי) או במיקרוגל בפולסים קצרים, תוך ערבוב עד לקבלת תערובת חלקה ומבריקה3 בקערה נפרדת, מקציפים את הביצים והסוכר יחד במשך 3-4 דקות, עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה4 מוסיפים את תמצית הווניל לתערובת הביצים ומערבבים5 מוסיפים את תערובת השוקולד והחמאה לתערובת הביצים בהדרגה, תוך ערבוב עדין בעזרת מרית או לקקן, עד שהכל מתאחד6 בקערה קטנה, מערבבים את הקמח והמלח7 מוסיפים את תערובת הקמח לתערובת השוקולד ומערבבים בעדינות רק עד שהקמח נטמע בתערובת, יש להימנע מערבוב יתר8 אם משתמשים באגוזים, מוסיפים אותם בשלב זה ומערבבים קלות9 יוצקים את התערובת לתבנית האפייה10 אופים בתנור שחומם מראש במשך 25-30 דקות, או עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא עם פירורים לחים (לא יבשים לחלוטין)11 מצננים את העוגה בתבנית במשך 10 דקות לפני שמשחררים אותה ומעבירים אותה לרשת צינון להתקררות מלאה12 ניתן לקשט את העוגה באבקת סוכר, קצפת או פירות יער לפני ההגשה13 מומלץ לשמור את העוגה בכלי אטום בטמפרטורת החדר במשך עד 3 ימים, או במקרר במשך עד שבוע