פאי לימון מרענן וביתי

מתכון לפאי לימון מרענן:
מרכיבים:
לבצק:
1 1/2 כוסות קמח לכל מטרה 1/2 כפית מלח 1/2 כוס חמאה קרה, חתוכה לקוביות 1/4 עד 1/2 כוס מים קריםלמלית הלימון:
1 כוס מיץ לימון 1 1/2 כוסות סוכר 1/4 כוס קורנפלור 1/4 כפית מלח 2 ביצים גדולות 1 כף קליפת לימון מגוררת 2 כפות חמאה קרה, חתוכה לקוביותהוראות:
עבור הבצק:
1.
בקערה גדולה, הקציפו יחד את הקמח והמלח.
2.
חתכו את החמאה הקרה לתוך תערובת הקמח עד שייווצרו פירורים גסים.
3.
הוסיפו בהדרגה מים קרים, 1 כף בכל פעם, תוך כדי ערבוב עד שנוצר בצק שמתאחד לכדור.
4.
עטפו את הבצק בניילון נצמד וקיררו במשך לפחות 30 דקות.
עבור מלית הלימון:
1.
בסיר בינוני, הקציפו יחד את מיץ הלימון, הסוכר, הקורנפלור והמלח.
2.
הביאו לרתיחה על אש בינונית תוך כדי ערבוב מתמיד.
3.
הוציאו מהאש וטירפו פנימה את הביצים.
4.
החזירו לסיר והמשיכו לבשל תוך כדי ערבוב עד שהתערובת מסמיכה ובעבעה.
5.
הסירו מהאש וערבבו פנימה את קליפת הלימון.
להרכבה:
1.
חממו תנור מראש ל-190 מעלות צלזיוס (375 מעלות פרנהייט).
2.
על משטח מקומח, רדדו את הבצק לעיגול בקוטר של כ-30 סנטימטרים.
3.
העבירו את הבצק לתבנית פאי בקוטר 23 סנטימטרים וחתכו את קצוות הבצק שיוצאים מהתבנית.
4.
שפכו את מלית הלימון אל תוך הקרום.
5.
חלקו את קוביות החמאה הקרה מעל המלית.
6.
אופים במשך 20-25 דקות, או עד שהקרום זהוב והמלית מעט מבעבעת.
7.
הניחו לקרר לפני ההגשה.
הערות:
לגרסת בישול בריאות יותר, השתמשו בקמח כוסמין או קמח שיבולת שועל.
להוספת פריכות, פזרו מעט סוכר חום מעורבב עם קינמון על הבצק לפני האפייה.
ניתן להקפיא את הפאי עד חודש.
הניחו לו להתקרר ולאחר מכן עטפו אותו היטב לפני ההקפאה.