פיצה מחמצת ביתית

מתכון לפיצה ביתית מבצק מחמצתרכיבים לבצק300 גרם קמח פיצה או קמח לחם לבן210 גרם מים קרים60 גרם מחמצת פעילה7 גרם מלח5 גרם שמן זיתהכנת הבצקבקערת מיקסר מערבלים את המים והמחמצת עד לאיחודמוסיפים את הקמח בהדרגה תוך כדי ערבול איטי עד שהקמח נטמע במיםמוסיפים את המלח ומערבלים עוד דקהלשים את הבצק במיקסר במהירות בינונית במשך 8-10 דקות עד שמתקבל בצק גמיש וחלק שלא נדבק לדפנותמוסיפים את שמן הזית ולשים עוד דקה עד שהשמן נטמע בבצקמעבירים את הבצק לקערה משומנת קלותמכסים בניילון נצמד ומתפיחים במקום חמים למשך 4-6 שעות או עד שהבצק מכפיל את נפחואחרי שהבצק תפח מעבירים אותו למשטח מקומח קלותמחלקים את הבצק לשניים או שלושה חלקים שווים תלוי בגודל הפיצות הרצוימעצבים כל חלק לכדור ומניחים על נייר אפייה מקומחמכסים את הכדורים במגבת לחה ומתפיחים במקרר למשך 12-24 שעותרכיבים לרוטב עגבניות400 גרם עגבניות מרוסקות2 שיני שום כתושותכף שמן זיתכפית אורגנו יבשחצי כפית מלחרבע כפית פלפל שחורהכנת רוטב עגבניותמחממים שמן זית בסיר קטן על להבה בינוניתמוסיפים את השום הכתוש ומטגנים קלות עד שעולה ריחמוסיפים את העגבניות המרוסקות אורגנו מלח ופלפל שחורמבשלים את הרוטב על להבה נמוכה במשך 15-20 דקות תוך כדי ערבוב מדי פעםרכיבים לתוספות (לבחירה)גבינת מוצרלה מגוררתעגבניות שרי חצויותפטריות פרוסותבצל סגול פרוסזיתים שחורים מגולעניםבזיליקום טריהכנת הפיצהמחממים תנור לטמפרטורה המקסימלית שלו בדרך כלל 250-275 מעלות צלזיוס לפחות חצי שעה מראש עם אבן אפייה או תבנית אפייה בתוכומוציאים את כדורי הבצק מהמקררמרדדים או מותחים כל כדור לעיגול או צורה רצויה על משטח מקומח קלותמעבירים את הבצק המרודד לנייר האפייהמורחים את הבצק ברוטב עגבניותמפזרים גבינת מוצרלהמוסיפים את התוספות האחרות שבחרתםאופים בתנור החם במשך 8-12 דקות או עד שהבצק שחום והגבינה נמסה ומבעבעתמוציאים מהתנור ומקשטים בעלי בזיליקום טרי (אופציונלי)חותכים ומגישים מידבתיאבון