פיצה מחמצת ביתית מושלמת

מתכון לפיצה ביתית מבצק מחמצתרכיבים לבצק 300 גרם קמח פיצה או קמח לבן חזק 210 גרם מים פושרים 60 גרם מחמצת פעילה (100% הידרציה) 7 גרם מלחרכיבים לרוטב 400 גרם עגבניות מרוסקות איכותיות 2 שיני שום כתושות כף שמן זית כפית אורגנו יבש חצי כפית מלח רבע כפית פלפל שחוררכיבים לתוספות (הצעות) 200 גרם גבינת מוצרלה מגוררת פטריות פרוסות פלפל אדום פרוס זיתים שחורים מגולעניםאופן הכנת הבצק1 בקערה גדולה מערבבים את הקמח והמים עד לאיחוד2 נותנים לבלילה לנוח מכוסה למשך 30 דקות (אוטוליזה)3 מוסיפים את המחמצת והמלח ולשים היטב במשך 5-7 דקות עד שהבצק מתחיל להתגבש4 מעבירים את הבצק לקערה משומנת קלות ומכסים5 מתפיחים את הבצק בטמפרטורת החדר למשך 4 שעות תוך ביצוע קיפולים כל 45 דקות (תופסים את הבצק מהצדדים וקופלים פנימה)6 לאחר 4 שעות מעבירים את הבצק למקרר להתפחה איטית של 12-24 שעותאופן הכנת הרוטב1 מחממים שמן זית במחבת2 מוסיפים את השום הכתוש ומטגנים קלות עד להזהבה3 מוסיפים את העגבניות המרוסקות, אורגנו, מלח ופלפל ומבשלים על אש נמוכה כ-15 דקות תוך ערבוב מדי פעםהרכבת הפיצה1 מוציאים את הבצק מהמקרר ונותנים לו להגיע לטמפרטורת החדר2 מחלקים את הבצק לשניים או יותר (תלוי בגודל הפיצות הרצויות)3 מרדדים או מותחים את הבצק לעיגולים או צורות רצויות4 מניחים את הבצק על נייר אפייה או על תבנית אפייה משומנת5 מורחים את הרוטב על הבצק6 מפזרים את גבינת המוצרלה וכל תוספת רצויה7 אופים בתנור שחומם מראש לחום מקסימלי (250 מעלות צלזיוס) למשך 10-15 דקות או עד שהבצק שחום והגבינה נמסה ומבעבעתהגשהמוציאים את הפיצה מהתנור, חותכים ומגישים חם