פיצה מחמצת ביתית מושלמת

בבקשה מתכון לפיצה ביתית מבצק מחמצתרכיבים לבצק 100 גרם מחמצת פעילה 300 גרם קמח פיצה או קמח לחם 200 מ"ל מים פושרים 1 כפית מלח 1 כף שמן זיתאופן הכנת הבצק1 מערבבים בקערה את המחמצת והמים עד לאיחוד2 מוסיפים את הקמח בהדרגה תוך כדי ערבוב עד לקבלת בצק גס3 מוסיפים את המלח והשמן זית ולשים את הבצק כ-10 דקות עד שהוא הופך לגמיש וחלק4 משמנים מעט קערה נקייה ומניחים בה את הבצק5 מכסים את הקערה בניילון נצמד או במגבת לחה ומתפיחים את הבצק במקום חמים למשך 3-4 שעות או עד שהוא מכפיל את נפחו6 לאחר ההתפחה מחלקים את הבצק לשניים או שלושה חלקים (תלוי בגודל הפיצות הרצוי)7 מעצבים כל חלק לכדור ומניחים על משטח מקומח8 מכסים את הכדורים ומתפיחים למשך שעה נוספת9 מרדדים כל כדור לעיגול דק או מעצבים אותו בידיים לצורה הרצויה10 מניחים את הבצק על נייר אפייהרכיבים לרוטב העגבניות 400 גרם עגבניות מרוסקות 2 שיני שום כתושות 1 כף שמן זית 1/2 כפית אורגנו יבש 1/4 כפית פלפל שחור מלח לפי הטעםאופן הכנת רוטב העגבניות1 מחממים את שמן הזית בסיר קטן2 מוסיפים את השום הכתוש ומטגנים קלות עד להזהבה3 מוסיפים את העגבניות המרוסקות, אורגנו, פלפל שחור ומלח4 מבשלים על אש נמוכה כ-15 דקות תוך כדי ערבוב מדי פעם5 מורידים מהאש ומצננים מעטרכיבים לתוספות גבינת מוצרלה מגוררת תוספות לפי הטעם (פטריות, זיתים, בצל, פלפלים, פפרוני וכו')אופן הכנת הפיצה1 מחממים תנור ל-220 מעלות צלזיוס2 מורחים את רוטב העגבניות על בצק הפיצה3 מפזרים גבינת מוצרלה על הרוטב4 מוסיפים את התוספות שבחרתם5 אופים בתנור החם למשך 12-15 דקות או עד שהבצק זהוב והגבינה מבעבעת6 מוציאים מהתנור, חותכים ומגישים חם