פיצה נפוליטנית מסורתית אומנות קולינרית אמיתית

פיצה נפוליטנית אותנטיתלבצק:
500 גרם קמח 00 350 מ"ל מים פושרים 10 גרם שמרים יבשים פעילים 10 גרם סוכר 10 גרם מלחלרוטב:
800 גרם עגבניות תמר מגורדות 1 בצל קטן קצוץ 2 שיני שום כתושות 1 כף שמן זית 1 כפית אורגנו מיובש ½ כפית בזיליקום מיובש ½ כפית סוכר מלח ופלפל לפי הטעםלתוספות:
2 כדורי מוצרלה באפלו חתוכים לפרוסות דקות עלי בזיליקום טריים שמן זית כתית מעולה צ'ילי קלוי (אופציונלי)הוראות:
להכנת הבצק:
1.
בקערה גדולה, מערבבים את הקמח, השמרים והסוכר.
2.
בהדרגה מוסיפים את המים הפושרים ולשים עד לקבלת בצק אחיד וגמיש.
3.
מוסיפים את המלח ולשים עוד 10 דקות.
4.
יוצרים כדור מהבצק, משמנים אותו קלות ומניחים בקערה נקייה.
5.
מכסים את הקערה בניילון נצמד ומשאירים במקום חמים לתפיחה למשך 8-12 שעות, או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
להכנת הרוטב:
1.
במחבת גדולה, מחממים את שמן הזית.
2.
מוסיפים את הבצל והשום ומטגנים עד הזהבה.
3.
מוסיפים את העגבניות המגורדות, האורגנו, הבזיליקום, הסוכר, המלח והפלפל.
4.
מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים במשך 30-45 דקות, או עד שהרוטב מסמיך.
להרכבת הפיצה:
1.
מחממים תנור ל-250 מעלות צלזיוס.
2.
מקמחים משטח עבודה ומרדדים את הבצק לעיגול בעובי של כ-2 מ"מ.
3.
מעבירים את הבצק לתבנית פיצה או לאבן אפייה.
4.
מורחים את הרוטב על הבצק, ומשאירים שוליים של כ-2 ס"מ מסביב.
5.
מסדרים את פרוסות המוצרלה מעל הרוטב.
6.
מוסיפים את התוספות הרצויות.
7.
אופים במשך 7-10 דקות, או עד שהשוליים זהובים והגבינה מותכת ובועטת.
8.
מוציאים מהתנור, מזלפים שמן זית כתית מעולה ומעטרים בעלי בזיליקום.
9.
מגישים חם ונהנים!