פסטה אוליו א-ליאו חריפה

בבקשה מתכון לפסטה ברוטב עגבניות חריףמרכיבים500 גרם פסטה לפי בחירה (ספגטי, פנה, פטוצ'יני)4 כפות שמן זית2 שיני שום, קצוצות1 פלפל צ'ילי אדום, קצוץ דק (אפשר יותר או פחות לפי הטעם)1 קופסה (800 גרם) עגבניות מרוסקות1/2 כפית סוכרמלח ופלפל שחור לפי הטעםעלי בזיליקום טריים, קצוצים (לקישוט)גבינת פרמזן מגוררת (לקישוט, לא חובה)הוראות הכנה1 מבשלים את הפסטהמרתיחים סיר גדול עם מים מומלחים היטבמוסיפים את הפסטה ומבשלים לפי הוראות היצרן עד לדרגת אל-דנטה (מעט קשה במרכז)שומרים כוס אחת ממי הבישול של הפסטה לפני שמסננים2 מכינים את הרוטבמחממים את שמן הזית במחבת גדולה על אש בינוניתמוסיפים את השום ופלפל הצ'ילי ומטגנים כדקה עד שהם מפיצים ריח אך נזהרים לא לשרוף אותםמוסיפים את העגבניות המרוסקות, סוכר, מלח ופלפל ומערבביםמביאים לרתיחה עדינה, מנמיכים את האש ומבשלים את הרוטב כ-15 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, כדי שהטעמים יתפתחו3 מערבבים את הפסטה עם הרוטבמוסיפים את הפסטה המבושלת לרוטבאם הרוטב סמיך מדי, מוסיפים מעט ממי הבישול של הפסטה ששמרנו ומערבבים עד שהרוטב מצפה את הפסטה בצורה אחידהמבשלים יחד עוד דקה או שתיים כדי שהטעמים יתמזגו4 הגשהמגישים את הפסטה חמהמקשטים בעלי בזיליקום טריים קצוצים וגבינת פרמזן מגוררת לפי הטעםמגישים מידבתאבון