פסטה אראביאטה ביתית

מתכון לפסטה ברוטב עגבניות חריףרכיבים500 גרם פסטה (אני ממליץ על פסטה בצורת פנה או פוזילי)1 קופסת שימורי עגבניות מרוסקות (400 גרם)1 בצל בינוני קצוץ דק2 שיני שום כתושות1-2 פלפלים חריפים (כמו פלפל צ'ילי אדום), קצוצים דק (הכמות תלויה במידת החריפות הרצויה)2 כפות שמן זיתחצי כפית פתיתי צ'ילי יבש (אופציונלי, לחיזוק החריפות)חצי כוס מיםכפית סוכרמלח ופלפל שחור לפי הטעםעלי בזיליקום טריים לקישוט (אופציונלי)גבינת פרמזן מגוררת להגשה (אופציונלי)הוראות הכנה1 מבשלים את הפסטה בסיר גדול עם מים מומלחים בהתאם להוראות היצרן עד שהיא אל דנטה (רכה מבחוץ אך קצת קשה בפנים)2 בזמן שהפסטה מתבשלת, מחממים את שמן הזית במחבת גדולה על אש בינונית3 מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד שהוא מזהיב ומתרכך, כ-5 דקות4 מוסיפים את השום הכתוש והפלפלים החריפים הקצוצים ומטגנים עוד כדקה, עד שהריח משתחרר5 מוסיפים את העגבניות המרוסקות, המים, הסוכר, פתיתי הצ'ילי היבש (אם משתמשים), מלח ופלפל שחור6 מערבבים ומביאים לרתיחה עדינה7 מנמיכים את האש ומבשלים את הרוטב כ-15 דקות, תוך כדי ערבוב מדי פעם, כדי שהטעמים יתחברו והרוטב יסמיך מעט8 מסננים את הפסטה מהמים, שומרים כחצי כוס ממי הבישול של הפסטה בצד9 מוסיפים את הפסטה המבושלת לרוטב העגבניות ומערבבים היטב כדי שהפסטה תצפה ברוטב10 אם הרוטב סמיך מדי, מוסיפים מעט ממי הבישול של הפסטה ששמרנו בצד11 מבשלים עוד דקה או שתיים כדי שהטעמים יתאחדו12 מגישים את הפסטה חמה, מקשטים בעלי בזיליקום טריים (אם משתמשים) ומפזרים מעל גבינת פרמזן מגוררת (אם משתמשים)13 מגישים מיד