פסטה ארביאטה ביתית

בבקשה מתכון לפסטה ברוטב עגבניות חריף וגבינת פרמזןרכיבים500 גרם פסטה (ספגטי, פנה או כל צורה אחרת)1 קופסת שימורי עגבניות מרוסקות (400 גרם)2 כפות שמן זית2 שיני שום, כתושות1 פלפל צ'ילי אדום, קצוץ דק (או יותר, לפי הטעם)1 בצל קטן, קצוץ1 כפית סוכרמלח ופלפל שחור, לפי הטעםחופן עלי בזיליקום טריים, קצוצים50 גרם גבינת פרמזן מגוררתהוראות הכנה1 מבשלים את הפסטה בסיר גדול עם מים רותחים מומלחים לפי הוראות היצרן, עד שהיא אל דנטה (רכה מבחוץ וקצת קשה בפנים)2 בזמן שהפסטה מתבשלת, מחממים את שמן הזית במחבת גדולה על אש בינונית3 מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד שהוא מתרכך ושקוף, כ-5 דקות4 מוסיפים את השום הכתוש והפלפל צ'ילי הקצוץ ומטגנים עוד דקה, עד שהם מפיצים ריח5 מוסיפים את העגבניות המרוסקות, הסוכר, המלח והפלפל השחור6 מערבבים ומביאים את הרוטב לרתיחה עדינה7 מנמיכים את האש ומבשלים את הרוטב כ-15 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, כדי שהטעמים יתפתחו8 מסננים את הפסטה ושומרים כוס אחת ממי הבישול שלה9 מוסיפים את הפסטה המבושלת לרוטב העגבניות ומערבבים היטב10 אם הרוטב סמיך מדי, מוסיפים מעט ממי הבישול של הפסטה ומערבבים11 מוסיפים את רוב עלי הבזיליקום הקצוצים ומערבבים12 מגישים מיד את הפסטה בצלחות הגשה13 מפזרים מעל כל מנה גבינת פרמזן מגוררת ואת שארית עלי הבזיליקום14 מגישים חם ומתענגים