פסטה ברוטב עגבניות ובזיליקום טרי

אוקיי הנה מתכון מפורט לפסטה ברוטב עגבניות בזיליקום טריהמצרכים 250 גרם פסטה (רצוי סוג שאוהבים כמו ספגטי או פנה) 1 קילו עגבניות טריות בשלות 2 שיני שום גדולות חופן גדול של עלי בזיליקום טרי 1/4 כוס שמן זית מלח ים גס לפי הטעם פלפל שחור טרי טחון לפי הטעם חצי כפית סוכר (לא חובה אך עוזר לאיזון הטעמים) גבינת פרמזן מגוררת להגשה (אופציונלי)הוראות הכנה1.
הכנת העגבניות חורצים X קטן בחלק התחתון של כל עגבנייה חולטים את העגבניות בסיר עם מים רותחים למשך כ-30 שניות מוציאים את העגבניות מהמים הרותחים ומעבירים אותן מיד לקערה עם מי קרח מקלפים את העגבניות ומסירים את הזרעים חותכים את העגבניות לקוביות גסות2.
הכנת הרוטב מחממים את שמן הזית במחבת גדולה על אש בינונית קוצצים את שיני השום דק ומוסיפים לשמן החם מטגנים את השום כדקה עד שהוא מזהיב אך לא משחים מוסיפים את קוביות העגבניות למחבת מתבלים במלח פלפל וסוכר (אם משתמשים) מבשלים את הרוטב על אש קטנה כ-20 דקות תוך כדי ערבוב מדי פעם עד שהעגבניות מתרככות ומסמיכות מעט3.
בישול הפסטה מרתיחים סיר גדול עם הרבה מים ומוסיפים כף מלח מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן עד שהיא אל דנטה (רכה מבחוץ אך עדיין מעט קשה בפנים) שומרים כוס אחת ממי הבישול של הפסטה ומסננים את הפסטה4.
הרכבת המנה מוסיפים את הפסטה המסוננת לרוטב העגבניות מערבבים היטב כדי שהפסטה תצפה ברוטב אם הרוטב סמיך מדי מוסיפים מעט ממי הבישול של הפסטה קוצצים את עלי הבזיליקום הטרי ומוסיפים לפסטה מערבבים קלות טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך מגישים מיד ומפזרים מעל גבינת פרמזן מגוררת לפי הטעםבתאבון