פסטה ברוטב עגבניות חריף קלאסי

מתכון לפסטה ברוטב עגבניות חריףרכיבים:
500 גרם פסטה (רצוי פסטה בצורת צינור כמו פנה או ריגטוני)1 קילוגרם עגבניות טריות בשלות2 שיני שום גדולות1 פלפל צ'ילי אדום טרי (או לפי הטעם)1/4 כוס שמן זית1 כפית סוכרמלח ים גספלפל שחור טרי טחוןעלי בזיליקום טרייםגבינת פרמזן מגוררת (להגשה)הוראות הכנה:
1 חולטים את העגבניות:
ממלאים סיר גדול במים ומביאים לרתיחה חזקה.
חורצים צורת X על החלק התחתון של כל עגבנייה.
מכניסים את העגבניות למים הרותחים למשך כ-30 שניות, עד שהקליפה מתחילה להיפרד.
מוציאים את העגבניות מהמים בעזרת כף מחוררת ומעבירים לקערה עם מי קרח כדי לעצור את הבישול.
מקלפים את העגבניות ומסלקים את הזרעים.
קוצצים את העגבניות גס.
2 מכינים את הרוטב:
מחממים את שמן הזית במחבת גדולה על אש בינונית.
מוסיפים את השום הקצוץ והפלפל צ'ילי קצוץ ומטגנים עד שהם מפיצים ריח, בערך דקה.
מוסיפים את העגבניות הקצוצות, הסוכר, כפית מלח, וקצת פלפל שחור.
מערבבים ומביאים לרתיחה עדינה.
מנמיכים את האש ומבשלים את הרוטב במשך כ-30-45 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהרוטב מסמיך מעט והעגבניות מתרככות.
אם הרוטב מתייבש מדי, אפשר להוסיף מעט מים.
3 מבשלים את הפסטה:
בינתיים, מבשלים את הפסטה בסיר גדול עם הרבה מים מומלחים לפי הוראות היצרן, עד שהיא אל דנטה (מבושלת אך עדיין עם מעט מוצקות).
שומרים כוס אחת ממי הפסטה לפני שמסננים אותה.
4 משלבים את הפסטה והרוטב:
מוסיפים את הפסטה המבושלת לרוטב העגבניות.
מערבבים היטב כדי שהפסטה תצפה ברוטב.
אם הרוטב סמיך מדי, מוסיפים מעט ממי הפסטה השמורים עד שהרוטב מגיע לסמיכות הרצויה.
5 הגשה:
מגישים את הפסטה חמה, מקשטים עם עלי בזיליקום טריים וגבינת פרמזן מגוררת.