פסטה ברוטב עגבניות חריף

מתכון לפסטה ברוטב עגבניות חריףהמצרכים 500 גרם פסטה (אני אוהב פנה או ספגטי) 1 קופסת (400 גרם) עגבניות מרוסקות 2 שיני שום כתושות 1 פלפל צ'ילי אדום, קצוץ דק (אפשר יותר לפי הטעם) 1/4 כוס שמן זית מלח ופלפל שחור לפי הטעם 1/2 כפית סוכר (לא חובה, אבל עוזר לאזן חמיצות) עלי בזיליקום טריים לקישוט גבינת פרמזן מגוררת להגשההוראות הכנה1 מבשלים את הפסטה בסיר גדול עם הרבה מים רותחים ומלח לפי הוראות היצרן, עד שהיא אל דנטה (מוכנה אך עדיין עם קצת נגיסה)2 בזמן שהפסטה מתבשלת, מכינים את הרוטב3 מחממים את שמן הזית במחבת גדולה על אש בינונית4 מוסיפים את השום והצ'ילי הקצוץ ומטגנים כדקה עד שהם מפיצים ריח, נזהרים לא לשרוף אותם5 מוסיפים את העגבניות המרוסקות, הסוכר (אם משתמשים), מלח ופלפל ומערבבים6 מביאים את הרוטב לרתיחה עדינה, מנמיכים את האש ומבשלים במשך 15-20 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, כדי שהטעמים יתפתחו והרוטב יסמיך מעט7 כשהפסטה מוכנה, מסננים אותה מהמים ושומרים בצד מעט ממי הבישול (כחצי כוס)8 מוסיפים את הפסטה המבושלת לרוטב העגבניות ומערבבים היטב כדי שהפסטה תצופה ברוטב9 אם הרוטב סמיך מדי, מוסיפים מעט ממי הבישול ששמרנו בצד ומערבבים עד שהרוטב מגיע לסמיכות הרצויה10 מגישים את הפסטה חמה, מקשטים בעלי בזיליקום טריים וגבינת פרמזן מגוררת11 בתיאבון