פסטה ברוטב עגבניות קלאסי מושלם

בבקשה מתכון לפסטה ברוטב עגבניות קלאסירכיבים500 גרם פסטה (ספגטי, פנה או כל צורה אהובה)1 כף שמן זית2 שיני שום, קצוצות1 בצל קטן, קצוץ800 גרם עגבניות מרוסקות (עדיף איכותיות)1 כפית סוכר1/2 כפית מלח1/4 כפית פלפל שחור1/4 כוס עלי בזיליקום טרי, קצוצים (אופציונלי)גבינת פרמזן מגוררת, להגשה (אופציונלי)הוראות הכנהמרתיחים סיר גדול עם מים מומלחים היטבכאשר המים רותחים מוסיפים את הפסטה ומבשלים לפי הוראות היצרן עד שהיא אל דנטה (רכה מבחוץ אבל עם מעט התנגדות במרכז)בזמן שהפסטה מתבשלת מחממים את שמן הזית במחבת גדולה על אש בינוניתמוסיפים את השום והבצל הקצוצים ומטגנים עד שהם מתרככים ומזהיבים קלות (כ-5 דקות)מוסיפים את העגבניות המרוסקות, הסוכר, המלח והפלפל השחורמביאים את הרוטב לרתיחה עדינה ואז מנמיכים את האש ומבשלים במשך 15-20 דקות, תוך ערבוב מדי פעםאם משתמשים בבזיליקום מוסיפים אותו לרוטב בדקה האחרונה ומערבביםמסננים את הפסטה ושומרים כחצי כוס ממי הבישולמוסיפים את הפסטה המבושלת לרוטב ומערבבים היטב כדי שהפסטה תתכסה ברוטבאם הרוטב סמיך מדי מוסיפים מעט ממי הבישול ששמרנו ומערבביםמגישים את הפסטה חמה עם גבינת פרמזן מגוררת מעל (אופציונלי)בתאבון