פסטה ברוטב שמנת פטריות כמהין

מתכון לפסטה ברוטב שמנת פטריות כמהיןרכיבים 250 גרם פסטה פטוצ'יני או ספגטי 2 כפות שמן זית 250 גרם פטריות שמפיניון פרוסות 1 בצל לבן קטן קצוץ דק 2 שיני שום כתושות 1/2 כוס יין לבן יבש (אופציונלי) 250 מ"ל שמנת מתוקה 1 כף מחית כמהין (או כמה טיפות שמן כמהין) מלח ופלפל שחור לפי הטעם פרמזן מגוררת לקישוט פטרוזיליה קצוצה לקישוטהוראות הכנה1.
הרתחת מים מומלחים בסיר גדול2.
בישול הפסטה לפי הוראות היצרן עד לדרגת אל דנטה, שמירה של כוס ממי הבישול בצד, וסינון הפסטה3.
חימום שמן זית במחבת גדולה על אש בינונית4.
טיגון הבצל עד לשקיפות, כ-3 דקות5.
הוספת הפטריות וטיגון עד להשחמה וריכוך, כ-5 דקות6.
הוספת השום וטיגון קצר של כ-30 שניות7.
שפיכת היין הלבן (אם משתמשים) ובישול עד לצמצום כמעט מוחלט (כ-2 דקות)8.
הוספת השמנת המתוקה, מחית כמהין, מלח ופלפל9.
בישול על אש נמוכה עד שהרוטב מעט מצטמצם ומסמיך (כ-5 דקות)10.
הוספת הפסטה המבושלת לרוטב וערבוב11.
הוספת מעט ממי הפסטה ששמרנו בצד במידת הצורך, לקבלת סמיכות הרצויה12.
הגשה חמה, קישוט בפרמזן ופטרוזיליה קצוצה