פסטה חגיגית עם ירקות קלויים ורוטב עגבניות עשיר

פסטה ברוטב עגבניות וירקות קלוייםרכיבים:
500 גרם פסטה (פנה, פוזילי או כל צורה שאוהבים) 2 כפות שמן זית 1 בצל בינוני, קצוץ 2 שיני שום, כתושות 1 פלפל אדום, חתוך לקוביות 1 קישוא, חתוך לקוביות 1 חציל קטן, חתוך לקוביות 400 גרם עגבניות מרוסקות 1 כפית סוכר מלח ופלפל שחור לפי הטעם עלי בזיליקום טריים, קצוצים (להגשה) גבינת פרמזן מגוררת (להגשה, לא חובה)הוראות הכנה:
1.
חממו תנור ל-200 מעלות צלזיוס.
2.
ערבבו את הירקות החתוכים (פלפל, קישוא וחציל) עם שמן זית, מלח ופלפל.
3.
הניחו את הירקות בתבנית ואפו בתנור במשך 20-25 דקות, עד שהם רכים וקצת שחומים.
4.
בינתיים, בשלו את הפסטה במים רותחים עם מלח לפי הוראות היצרן.
שמרו בצד כוס ממי הבישול.
5.
במחבת גדולה, חממו את שמן הזית הנותר.
הוסיפו את הבצל וטגנו עד שהוא רך ושקוף.
הוסיפו את השום וטגנו עוד דקה.
6.
הוסיפו את העגבניות המרוסקות, סוכר, מלח ופלפל.
הביאו לרתיחה עדינה, ואז הנמיכו את הלהבה ובשלו במשך 10 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.
7.
הוסיפו את הירקות הקלויים לרוטב העגבניות וערבבו.
8.
סננו את הפסטה והוסיפו אותה למחבת עם הרוטב.
ערבבו היטב.
במידת הצורך, הוסיפו מעט ממי הבישול של הפסטה כדי לדלל את הרוטב.
9.
הגישו את הפסטה חמה, מעוטרת בעלי בזיליקום טריים וגבינת פרמזן מגוררת (אם רוצים).