פסטה כמהין ופטריות ברוטב שמנת

מתכון לפסטה ברוטב שמנת פטריות כמהיןרכיביםלפסטה500 גרם פסטה טרייה או יבשה באיכות טובה פטוצ'יני טליאטלה או ספגטימים לבישול הפסטהמלח לבישול הפסטהלרוטב2 כפות שמן זית250 גרם פטריות שמפיניון טריות חתוכות לפרוסות250 גרם פטריות פורטובלו טריות חתוכות לפרוסות1 בצל לבן קטן קצוץ דק2 שיני שום כתושות250 מ"ל שמנת מתוקה1/4 כוס יין לבן יבש1 כף מחית כמהין איכותית2 כפות גבינת פרמזן מגוררתמלח לפי הטעםפלפל שחור טרי טחון לפי הטעםמעט פטרוזיליה טרייה קצוצה לקישוטהוראות הכנההכנת הפסטהמרתיחים סיר גדול עם הרבה מים ומוסיפים כף מלחמבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן עד שהיא אל דנטה כלומר קצת קשה בנגיסהמסננים את הפסטה מהמים ושומרים חצי כוס ממי הבישול בצדהכנת הרוטבמחממים את שמן הזית במחבת גדולה על אש בינוניתמוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד שהוא נעשה שקוף כ-3 דקותמוסיפים את השום הכתוש ומטגנים עוד כחצי דקה עד שריח השום עולהמוסיפים את פרוסות הפטריות ומטגנים תוך כדי ערבוב עד שהן מתרככות ומשחימות קצת כ-7 דקותמוסיפים את היין הלבן ומבשלים עד שהנוזל מצטמצם מעט כ-2 דקותמוסיפים את השמנת המתוקה ומחית הכמהין ומביאים לרתיחה עדינהמנמיכים את האש ומבשלים את הרוטב כ-5 דקות תוך כדי ערבוב מדי פעםמתבלים את הרוטב במלח ופלפל לפי הטעםאם הרוטב סמיך מדי אפשר להוסיף קצת ממי בישול הפסטה ששמרנו בצדמוסיפים את הפסטה המבושלת למחבת עם הרוטב ומערבבים היטב כדי שהפסטה תתעטף ברוטבמפזרים את גבינת הפרמזן ומערבביםמגישים מיד ומקשטים בפטרולזיה קצוצה