פסטה כמהין עשירה ברוטב שמנת ופטריות

בטח, הנה מתכון מפורט לפסטה ברוטב שמנת פטריות כמהיןרכיבים250 גרם פסטה טרייה או יבשה (פטוצ'יני, טליאטלה או כל פסטה ארוכה אחרת)2 כפות שמן זית250 גרם פטריות טריות (פורטובלו, שמפיניון או תערובת), פרוסות1 בצל שאלוט קטן, קצוץ דק2 שיני שום, כתושות1/2 כוס יין לבן יבש (אופציונלי)1 כוס שמנת מתוקה2 כפות מחית כמהין או שמן כמהין (מותאם לטעם)1/4 כוס פרמזן מגורר, ועוד קצת לקישוטמלח ופלפל שחור טרי, לפי הטעםפטרוזיליה טרייה קצוצה, לקישוטהוראות הכנהמבשלים את הפסטהמרתיחים סיר גדול עם מים מומלחים היטב מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן עד שהיא אל דנטה, כלומר, מבושלת אבל עדיין קצת קשה במרכז שומרים בערך כוס ממי הבישול של הפסטה לפני שמסננים אותהמכינים את הירקותמחממים את שמן הזית במחבת גדולה על אש בינונית מוסיפים את הפטריות ומטגנים עד שהן משחימות ומשחררות את הנוזלים שלהן מוסיפים את הבצל שאלוט ומטגנים עד שהוא הופך לשקוף מוסיפים את השום הכתוש ומטגנים עוד חצי דקה עד שהוא מפיץ ריחמכינים את הרוטבאם משתמשים ביין לבן, מוסיפים אותו למחבת ומבשלים עד שהוא מצטמצם בחצי מוסיפים את השמנת המתוקה, מחית הכמהין או שמן הכמהין ומערבבים היטב מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם מביאים לרתיחה עדינה ומבשלים כ-5 דקות, עד שהרוטב מעט מסמיך אם הרוטב סמיך מדי, מוסיפים מעט ממי הבישול של הפסטהמשלבים את הפסטהמוסיפים את הפסטה המבושלת למחבת עם הרוטב ומערבבים היטב כדי שהפסטה תצופה ברוטב במידת הצורך, מוסיפים עוד קצת ממי הבישול של הפסטה כדי להפוך את הרוטב לסמיך יותר מוסיפים את הפרמזן המגורר ומערבביםמגישיםמחלקים את הפסטה לצלחות הגשה מקשטים בפטרזיליה קצוצה ובפרמזן מגורר נוסף מגישים מידבתאבון