פסטה עגבניות ובזיליקום קלאסית

פסטה ברוטב עגבניות ובזיליקוםרכיבים500 גרם פסטה (לפי בחירה, ספגטי או פנה מומלץ)1 קילוגרם עגבניות טריות, חתוכות לקוביות1 בצל גדול, קצוץ דק4 שיני שום, כתושותחצי כוס שמן זיתצרור גדול של עלי בזיליקום טרייםכפית סוכרמלח ופלפל שחור לפי הטעםגבינת פרמזן מגוררת להגשההוראות הכנהמבשלים את הפסטה בסיר גדול עם מים רותחים ומלח לפי הוראות היצרן עד לדרגת אל דנטהבזמן שהפסטה מתבשלת, מכינים את הרוטבמחממים את שמן הזית במחבת גדולה על אש בינוניתמוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד שהוא מזהיב ונעשה שקוף, כ-5 דקותמוסיפים את השום הכתוש ומטגנים למשך דקה נוספת עד שהשום מפיץ ריחמוסיפים את קוביות העגבניות, הסוכר, המלח והפלפל השחור למחבתמערבבים היטב ומביאים את הרוטב לרתיחהמנמיכים את האש ומבשלים את הרוטב במשך 20-30 דקות, תוך כדי ערבוב מדי פעם, עד שהעגבניות מתרככות והרוטב מסמיךחותכים את עלי הבזיליקום הטריים גסמסננים את הפסטה מהמים ושומרים בצד כוס אחת של מי בישול הפסטהמוסיפים את הפסטה המבושלת לרוטב העגבניותמערבבים היטב כדי שהפסטה תצופה ברוטבאם הרוטב סמיך מדי, מוסיפים מעט ממי בישול הפסטה ששמרנו בצדמוסיפים את עלי הבזיליקום הקצוצים ומערבבים בעדינותמגישים את הפסטה חמה, מפזרים מעל גבינת פרמזן מגוררתאפשרות נוספת היא להוסיף קצת שמן זית מעל לפני ההגשהבתאבון