פסטה עגבניות חריפה

מתכון לפסטה ברוטב עגבניות חריףהמצרכים500 גרם פסטה (ספגטי, פנה או כל צורה אחרת)2 כפות שמן זית2 שיני שום כתושות1 בצל קטן קצוץ דק1 פלפל צ'ילי אדום קצוץ דק (או לפי הטעם)1 קופסה (400 גרם) עגבניות מרוסקות1/2 כוס מים1 כפית סוכרמלח ופלפל שחור לפי הטעםעלי בזיליקום טריים קצוצים (להגשה)גבינת פרמזן מגוררת (להגשה)הוראות הכנהמבשלים את הפסטהמרתיחים סיר גדול עם מים מומלחיםמכניסים את הפסטה למים הרותחים ומבשלים לפי הוראות היצרן עד שהיא אל דנטה (רכה במידה אך עם מעט התנגדות בנגיסה)מסננים את הפסטה ושומרים כוס אחת של מי הבישול בצדמכינים את רוטב העגבניותמחממים את שמן הזית במחבת גדולה על אש בינוניתמוסיפים את השום הקצוץ והבצל הקצוץ ומטגנים עד שהם מתרככים ומשחימים מעט (כ-5 דקות)מוסיפים את פלפל הצ'ילי הקצוץ ומטגנים עוד כדקהמוסיפים את העגבניות המרוסקות, המים, הסוכר, המלח והפלפל ומערבבים היטבמביאים את הרוטב לרתיחה עדינה ואז מנמיכים את האש ומבשלים במשך 15-20 דקות, תוך כדי ערבוב מדי פעם, עד שהרוטב מסמיך מעטמרכיבים את המנהמוסיפים את הפסטה המבושלת לרוטב ומערבבים היטב כדי שהפסטה תצפה ברוטבאם הרוטב סמיך מדי, מוסיפים מעט ממי הבישול של הפסטה עד שהוא מגיע למרקם הרצוימגישים את הפסטה חמה, מקשטים בעלי בזיליקום טריים קצוצים ומפזרים גבינת פרמזן מגוררת מעלבתאבון