פסטה עשירה בירקות ברוטב עגבניות ביתי

מתכון לפסטה ברוטב עגבניות וירקותרכיביםלפסטה500 גרם פסטה (סוג לפי בחירה)מים לבישולמלחלרוטב2 כפות שמן זית1 בצל גדול קצוץ2 שיני שום כתושות1 גזר גדול קלוף וחתוך לקוביות קטנות1 קישוא בינוני חתוך לקוביות קטנות1 פלפל אדום חתוך לקוביות קטנות1 פלפל צהוב חתוך לקוביות קטנות800 גרם עגבניות מרוסקות (משומרות או טריות)1 כפית סוכר1/2 כפית אורגנו יבש1/4 כפית פלפל שחורמלח לפי הטעםעלי בזיליקום טריים קצוצים (להגשה)גבינת פרמזן מגוררת (להגשה)הוראות הכנהלהכנת הפסטהממלאים סיר גדול במים ומוסיפים כף מלחמביאים את המים לרתיחהמוסיפים את הפסטה ומבשלים לפי הוראות היצרן עד שהיא אל דנטה (רכה אך עם מעט התנגדות)מסננים את הפסטה ושומרים כוס ממי הבישול בצדלהכנת הרוטבמחממים את שמן הזית בסיר גדול או מחבת עמוקה על אש בינוניתמוסיפים את הבצל ומטגנים עד שהוא נעשה שקוף (כ-5 דקות)מוסיפים את השום ומטגנים עוד דקה עד שעולה ריחמוסיפים את הגזר, הקישוא והפלפלים ומטגנים כ-5 דקות תוך כדי ערבוב עד שהם מתרככים מעטמוסיפים את העגבניות המרוסקות, הסוכר, האורגנו, הפלפל השחור והמלחמביאים את הרוטב לרתיחה עדינה, מנמיכים את האש ומבשלים כ-15-20 דקות, תוך כדי ערבוב מדי פעם, כדי שהטעמים יתפתחואם הרוטב סמיך מדי, מוסיפים מעט ממי הבישול של הפסטההרכבת המנהמוסיפים את הפסטה המבושלת לרוטב ומערבבים היטב כדי שהפסטה תצופה ברוטבמגישים את הפסטה חמה ומקשטים עם עלי בזיליקום טריים וגבינת פרמזן מגוררתאפשר להוסיף צ'ילי גרוס לפי הטעם