פסטה פוטנסקה קלאסית בטעם איטלקי עשיר

פסטה פוטנסקהמרכיבים:
500 גרם פסטה (כגון ספגטי או פני) 1/4 כוס שמן זית 2 שיני שום, קצוצות דק 1 בצל קטן, קצוץ דק 1 גזר בינוני, מגורר גס 1 גבעול סלרי, קצוץ דק 1 פחית (15 גרם) עגבניות מרוסקות 1 כף רסק עגבניות 1/2 כפית אורגנו יבש 1/4 כפית פתיתי צ'ילי 1/4 כוס זיתים שחורים מגולענים, חתוכים לחצאים 1/4 כוס אנשובי, קצוצים דק (אופציונלי) 1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה מלח ופלפל שחור לפי הטעםהוראות:
1.
בסיר גדול, הרתיחו מים מלוחים ובשלו את הפסטה לפי הוראות האריזה.
2.
בזמן שהפסטה מתבשלת, חממו את שמן הזית בסיר גדול על אש בינונית.
3.
הוסיפו את השום, הבצל, הגזר והסלרי ובשלו עד שהם מתרככים, כ-5 דקות.
4.
הוסיפו את העגבניות המרוסקות, רסק העגבניות, האורגנו ופתיתי הצ'ילי.
הביאו לרתיחה, ואז הנמיכו את האש ובשלו במשך 15-20 דקות, או עד שהרוטב מסמיך.
5.
מסננים את הפסטה ומחזירים אותה לסיר.
6.
הוסיפו את הרוטב לסיר יחד עם הזיתים, האנשובי (אם משתמשים) והפטרוזיליה.
7.
מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
8.
מערבבים היטב ומבשלים במשך דקה נוספת, עד שהפסטה חמה ורכה.
9.
מגישים מיד עם פרמזן מגורר אופציונלי.